Com Mutton es va convertir en el rei de la barbacoa a Kentucky occidental
L'única veritat sobre la barbacoa sembla ser que la gent fa servir qualsevol carn que tinguin a mà. A Texas és la carn de boví, a les Carolinas és carn de porc, i al Kentucky occidental és la carn de boví. Gràcies a la tarifa de 1816, la producció de llana en els Estats Units occidentals es va tornar rendible i, de sobte, la gent es va trobar amb una població més gran d'ovelles.
Qualsevol història de l'origen de la barbacoa comença amb una carn massa resistent i indesitjable per a la venda amb ànim de lucre.
La barbacoa de mongetes no és diferent. L'envelliment d'ovelles que ja no produïa una bona llana es va convertir en un recurs pràcticament il·limitat, però la carn era una degustació massa dura i massa forta per valer la pena, per la qual cosa la gent es va dedicar als mètodes provats i veritables de la cuina baixa i lenta. En els primers dies, una ovella sencera es cuinava durant llargues hores a foc lent. Es barrejarà una barreja d'aigua salada sobre ella i es serviria amb una salsa de vinagre i pebrots picants i enganxat entre dues rodanxes de pa. A Kentucky, aquesta "salsa" s'anomena dip, concretament Dip Dip de Sucre o Dip de Vinagre.
En èpoques més modernes, la gent ha deixat de banda tota l'ovella per a peces selectes, especialment rostits d'espatlla que són similars en molts aspectes als rostits d'espatlla de porc usats a Carolina Barbecue.
Avui, el millor lloc per obtenir aquest tipus de barbacoa és el Old Hickory Pit Bar-BQ a Owensboro. Aquí, els grans trossos de carn de porc es cuinen durant 12 hores a temperatures de 200 graus, mentre que es preparen amb una barreja d'aigua, salsa Worcestershire, vinagre, suc de llimona, sal i pebre.
Pel que fa al mètode, és un procediment bàsic de barbacoa. Feu que el fumador estigui llest per a un fum llarg a uns 220 graus F. (105 graus centígrads). Col loqueu la peça preparada de greix de la carn de porc (o xai) al fumador. Planifica el tabaquisme aproximadament 1 1/2 hores per lliura. Traieu cada hora i traieu-lo quan la carn estigui a uns 170 graus internament.
La barbacoa de mongetes se sol servir tallada en bollos amb una salsa de taula. Vegeu les receptes a la part superior dreta de la pàgina per obtenir suggeriments específics.
Malauradament, la barbacoa de xai es converteix en un art perdut. The Moonlite Bar-BQ Inn diu que ara serveixen tant de carn de porc com de xai i hi ha poca gent que puja al plat per continuar amb les tradicions d'aquest estil únic de barbacoa, així que si ho intenta i ho agrada, passeu-lo .