La salsa de Bearnaise és pràcticament igual que la hollandaise, excepte que el vinagre i l'estragó reemplacen la llimona. Segur que podreu fer la vostra Bearnaise en una cassola, però, per què molestar-vos quan aquesta versió prové exactament igual? Aquesta exquisida salsa és perfecta per a la carn.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de vinagre de vi blanc
- 1/4 tassa de vi blanc
- 2 cullerades
- escalunyes (picades)
- 3 cullerades d'estragó (fresc, picat)
- sal a gust (kosher)
- pebre negre al gust
- 3 grans extres
- rovells d'ou
- 2 pals sense sal
- mantega (fos)
Com fer-ho
- Combineu el vinagre, el vi blanc, les escalunetes, 1 cullerada d'estragó picat, 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre en una cassola petita.
- Fer bullir i cuini a foc mitjà durant 5 minuts fins que la barreja es redueixi a unes quantes cullerades. Refredi lleugerament.
- Transfereix la barreja refrigerada amb les rovells d'ou i 1 culleradeta de sal en una liquadora. Barreja 30 segons.
- Amb la liquadora, aboqui lentament la mantega calenta a través de l'obertura de la tapa. Afegiu les restants 2 cullerades de fulles d'estragó i es fonen només un segon.
- Si la salsa és massa gruixuda, afegiu-hi una cullerada de vi blanc.
- Serviu immediatament
Nota: També podeu fer la salsa una hora per davant. Manténgalo a la liquadora i just abans de servir, afegiu 1 cullerada d'aigua molt calenta i es barregi uns segons.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodi | 69 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |