De forma similar a un taquito de patates fregides, rovell d'ou o un altre aperitiu manual de carn, els paelles de kheema utilitzen panqueques salades fines per abraçar un farcit en el lloc per a fregir-les. El procés pot trigar molt, però el sabor resultant fa que valgui la pena.
Serviu els paelles de kheema en calent, càlid o a temperatura ambient amb chutney de menta-coriandre o chutney de tamarindo .
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 3 cullerades de vegetal o canola o oli de gira-sol
- 1 cullerada de llavors de comí
- 2 cebes mitjanes, picades finament
- 1 cullerada de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 1 lliura de carn mòlta (o pollastre mòlt, xai o carn de boví si ho preferiu)
- 2 cullerades de pols de coriandre
- 1 cullerada de comí en pols
- 1 cullerada
- garam Masala
- Sal de tauler (o al gust)
- 2 tomàquets mitjans, picats finament
- 1 cullerada de suc de llima (suc de 1/2 de llima)
- 1/2 tassa de fulles de coriandre fresques picades
- Per les pancakes:
- 2 tasses de farina a tot ús
- 2 tasses d'aigua
- 1 tassa de llet
- 1 ou
- Sal de tauler (o al gust)
- De 3 a 4 cullerades de vegetal o canola o oli de gira-sol
- Per fregir:
- Oli vegetal per fregir (o canola o oli de gira-sol)
- 1 tassa de pa ratllat
Com fer-ho
Fer el farciment
- Escalfeu l'oli en un wok o una paella profunda a foc mitjà.
- Afegiu les llavors de comí i remeu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi les cebes i fregiu-les fins que tinguin un color daurat pàl·lid.
- Afegiu les pastes de gingebre i all i refreda durant 1 minut.
- Afegiu la carn mòlta i el coriandre, el comí, el garam masala i la sal al gust.
- Cuini fins que la carn es torni uniformement marró, remenant sovint per evitar la crema. Això hauria de trigar entre 5 i 7 minuts.
- Afegir els tomàquets i cuinar fins que s'endureixin, remenant freqüentment.
- Treure la paella de la calor; afegiu el suc de llima i les fulles de coriandre picades i remeneu-les. Deixa't refredar.
Fer les pancakes
- Combineu tots els ingredients de pancakes en un recipient profund i introduïu una pasta llisa.
- Col·loqueu una paella a foc mitjà. Pinteu una capa lleugera d'oli sobre ella.
- Quan l'oli refreda, utilitzeu un cullerot per abocar una petita quantitat de la massa al centre de la paella. Remolleu la paella per estendre la massa a una panqueta prima i després tapar la paella amb una tapa. Deixeu-ho coure fins que la massa es posi completament, però no deixeu que la panqueta es posi marró. No necessiteu girar la panqueta. Quan estigui preparat, transfereix-lo a una planxa per omplir.
El
Per posar els rotllos junts
- Immediatament, afegiu 2 a 3 cullerades d'ompliment del kheema i feu rodar la panqueta (mentre encara estigui calent) a mesura que fossin un ou o un ressort: giri els dos costats per impedir que caigui el farcit i, després, allunyeu-lo. Col·loqueu la costura cap avall sobre una làmina o safata de xapa folrada amb paper de cera.
- Un cop, feu i ompliu creps, deixant-los al marge de cada un. Reserva una mica de pasta per mullar els rotllos per fregir-los.
- Després de preparar tots els rotllos, sumiu-vos cadascun a la massa restant per embolcallar-lo bé per tots costats i, tot seguit, feu-lo rodar al pa ral. Repetiu aquest pas per a tots els rotllos.
- Escalfeu un quart d'oli a 350 F per fregir.
- Fregui un o dos rotllos a la vegada fins que es tornin daurades per tot arreu. Utilitzeu una cullera ranurada per treure'ls de l'oli i situar-los a un costat per buidar-los amb tovalloles de paper.