La congelació és una bona manera de preservar el ruibarbre. I el ruibarbre congelat funciona igual de fresc en receptes com la compota de ruibarbre . Però hi ha alguns passos que cal prendre abans de congelar-lo per acabar amb un producte de qualitat. Donar les tiges de ruibarbre ràpidament en aigua bullint abans de congelar-les, garanteix que tinguin una bona textura i el seu color rosat quan es pugui cuinar amb ells.
Una congelació inicial d'una sola capa evita que les peces de ruibarbre es couguin junts. El fet de quedar-se lliure és un gran avantatge quan, per exemple, teniu un contenidor de 4 quarts de ruibarbre congelat però heu de treure només una tassa d'una recepta.
Els següents són els senzills passos per congelar el ruibarbre.
Com blanchar i congelar el ruibarbre
Si rebeu el vostre propi ruibarbre des del jardí, assegureu-vos de tallar totes les parts verdes tòxiques de la fulla. Només la fulla és comestible.
- Rentar les fulles de ruibarbre en aigua freda. Tallar les tiges en peces d'1/2 a 1 polzada.
- Mentre estigueu rentant i tallant el ruibarbre, prepara una gran olla d'aigua bullint.
- Ompliu un bol gran amb gel i aigua freda per a un bany de gel.
- Deixeu caure les peces de ruibarbre tallades a l'olla d'aigua bullint ràpidament i deixeu-les coure durant 1 minut. També podeu picar el ruibarbre durant 1 minut en lloc de bullir-lo.
- Drene immediatament el ruibarbre en un colador, i després transferir-lo al recipient d'aigua gelada. Això atura el procés de cocció. Agregueu les peces al bany de gel suaument i deixeu-les refredar al bany durant uns 2 minuts.
- Escorre bé les peces de ruibarbre en un colador.
- Separeu les peces de ruibarbre blanquejades i refrigerades en una sola capa sobre una safata de cocció (si ho desitja, alineeu primer la safata de forn amb paper pergamí). Posar la paella al congelador, descoberta, durant unes 2 hores.
- Transfereix el ruibarbre congelat a bosses de congelació o altres recipients hermètics. Assegureu-vos fermament els recipients i etiquetar-los amb la data.
Consells per congelar el ruibarbre
- Utilitzeu el ruibarbre congelat tal com ho faria fresc. A causa del pas de blanqueig, el color de les receptes realitzades amb ruibarbre congelat coincidirà amb el color rosat de les fulles fresques. I el sabor tangós serà tan fantàstic.
- El ruibarbre congelat es mantindrà durant 1 any . Encara és segur menjar després d'això, però la seva qualitat disminuirà.
- No és necessari descongelar el ruibarbre congelat abans de cuinar amb ell. Tanmateix, si estàs cuinant amb ruibarbre, el millor és descongelar-lo primer, ja que es redueix una mica després de descongelar-se.
- Una lliura de ruibarbre fresc produeix al voltant de 3 tasses de trossos picats quan està crua o congelada; la mateixa quantitat es cuina fins a prop de 2 tasses.
- Si les tiges de ruibarbre tenen cordes difícils (comunes amb varietats de camp), retireu les cadenes abans de tallar els tiges. L'estridura normal de les tiges es suavitza durant la cocció, però el millor és eliminar les cordes dures abans de gelar o cuinar.