Com es poden congelar els aliments llargs i seguir sent saborosos
La congelació dels aliments és una de les formes més fàcils de conservar els aliments i, encara que els aliments es mantenen amb seguretat en el congelador de forma indefinida, això no significa que mantingui la seva qualitat per sempre: el sabor i la textura seran molt millors si utilitzeu els aliments dins de l'òptim temps de congelació. A més, alguns menjars duraran més en el congelador que altres i poden requerir certa preparació (congelat, blanc, congelat, etc.) abans de la congelació per obtenir els millors resultats.
Tots aquests temps de congelació suposen que ha empaquetat els aliments correctament, ben embolicats en paper de plàstic o d'alumini o que es col·loquen en contenidors o bosses de congelador. Això és crucial per aconseguir una frescor òptima quan es descongela i per evitar la cremada del congelador, que passa quan l'aire arriba al menjar i causa la deshidratació i l'oxidació.
Verdures congelades
Les verdures duraran al congelador de tres mesos a un any depenent del que siguin. Alguns vegetals, especialment verds de fulla, han de ser blancs abans que estiguin congelats . A més, no tots els bolets es congelen ben crues. Alguns dels més secs com la gallina del bosc (aka maitake) ho fan, però els fongs amb un major contingut d'humitat són millor salats abans de la congelació. A més, és possible que vulgueu puré d'hortalisses amb un contingut d'aigua elevada (com ara tomàquets) abans de la seva congelació, especialment si teniu previst utilitzar-los d'aquesta manera com en una salsa.
| verdures congelades comercialment | 1 any emmagatzemat al paquet original |
| espàrrecs | 1 any |
| alvocat | 5 mesos |
| remolatxa | 1 any |
| campana i pebrots , pebrots | De 3 a 4 mesos |
| bròquil | 1 any |
| pastanagues | 1 any |
| coliflor | 1 any |
| api | 1 any |
| blat de moro | 8 mesos |
| fesols verds o de cera | 1 any |
| fulles verdes | 8 mesos |
| bolets (cuites) | 1 any |
| bolets (cru) | 8 mesos |
| pèsols | 8 mesos |
| tomàquets | De 3 a 4 mesos |
| carbassa d'hivern i carbassa (cuita) | 1 any |
| carbassó i carbassa d'estiu | 8 mesos |
Fruita gelada
La fruita conté aigua, de manera que quan es congela i es descongela, la seva textura canviarà: serà més suau i sovint farcida. A més, quan la fruita s'escalfa, alguns dels sucs s'esgotaran, deixant que la fruita disminueixi amb gust. Per tant, és millor planificar l'ús de fruita que s'ha congelat previament en plats cuits, salses, melmelades i farcits de pastís.
Les fruites gelades també són ideals per a batuts, sorbets i gelats. Si està planejant servir com és, mantingui una mica de gel ja que això proporcionarà una textura més ferma.
La fruita pot mantenir la seva qualitat des de quatre mesos fins a un any al congelador. Si planeja utilitzar la fruita d'una forma barrejada, el millor és fer-lo puré abans de la seva congelació, això no només facilita la incorporació a la recepta, sinó que també ocupa menys espai al congelador.
| congelats comercialment | 1 any |
| pomes | 4 mesos |
| albercocs | 6 mesos |
| plàtans | 8 mesos |
| cireres | 6 mesos |
| nabius | 1 any |
| préssecs | 4 mesos |
| sucs de fruita | 1 any |
Nous congelats
No importa la rapidesa amb què tinguis intenció de consumir fruits secs, el millor és guardar-los al congelador, independentment del tipus. Les nous tenen un alt contingut d'oli i, per tant, poden ràpidament es tornen ranci. Si està embolicat en plàstic i s'emmagatzema en una bossa de congelador de cremallera, les nous triguen dos anys al congelador.
Carn congelada
La majoria de nosaltres venim a casa del supermercat i immediatament posem la carn que comprem al congelador. Sempre que estigui envasat de manera segura, ha de durar entre dos mesos i un any, depenent del tipus. (Si no està ben embolicat, es prepara per a la crema del congelador.) Per a les carns molt grasses, és possible que vulgueu tallar part del greix en excés abans de la congelació, ja que pot augmentar el risc de que la carn torni ranci quan estigui congelat.
I mai no importeu les aus de corral ni la carn de boví abans de congelar-les bacteris poden créixer abans que estigui totalment congelat.
| cansalada i pancetta | 3 mesos |
| costelles | 6 mesos |
| carns mòltes incloent hamburguesa | 4 mesos |
| pernil | 2 mesos |
| carns d'òvuls (fetge, ronyons, etc.) | 4 mesos |
| rostits | 1 any |
| embotits | 3 mesos |
| filets | 8 mesos |
Aus congelades
Ja sigui que un ocell complet o un ocell tallat en parts, o els pits sense desossar, assegurar-se que estan ben empaquetats és la clau per a les aus de corral fresques. Les aus de corral poden durar de quatre mesos fins a un any depenent de la seva forma (que el gall d'acció de gràcies es pot comprar amb antelació).
Dues coses importants a tenir en compte a l'hora de congelar el pollastre són manipular-les correctament quan estiguin en brut degut al risc d'intoxicació per salmonel, i una vegada que descongeli el pollastre perquè no es congeli de nou, fer-ho pot augmentar el creixement bacterià.
| ocell sencer | 1 any |
| peces crues (amb i sense ossos) | 9 mesos |
| cuit complet o trossos | 4 mesos |
| giblets | 4 mesos |
Marisc congelat
La major part del marisc que comprem s'ha congelat prèviament, tret que tingueu la sort de viure bastant a prop de la costa o agafar-lo a tu mateix. A diferència del pollastre, el peix és segur de tornar a refredar-només assegureu-vos que estigui empaquetat molt bé -si, si no teniu previst utilitzar-lo en un dia o dos de la compra, col·loqueu-lo al congelador. El peix i el marisc duraran de dos a sis mesos quan es congelés.
| Peixos grassos (peix blau, verat, salmó) | 3 mesos |
| peixos magra o blanc (bacallà, llistó, eglefino, llenguado) | 6 mesos |
| cranc, cuit | 2 mesos |
| cranc, cru / en viu | 3 mesos |
| cranc de riu, en brut | 4 mesos |
| llagosta, cuita | 2 mesos |
| llagosta, crua / en viu | 3 mesos |
| marisc, cuit | 3 mesos |
| gambes crues | 4 mesos |
| calamar, pop, calamars, cru | 4 mesos |
Existències de sopa congelada
Sempre és pràctic tenir un estoc de sopa casolà al congelador quan planifiqueu fer sopa o necessiteu una mica de recepta. Així que la propera vegada que tingueu restes o el temps de fer un lot, col·loqueu-los en contenidors plàstics hermèticament i emmagatzemi al congelador. L'estoc vegetal, carn i aus de corral durarà sis mesos, mentre que l'estoc de peix es manté durant quatre mesos.
Mongetes congelades i grans
Podeu utilitzar-lo per comprar grans en conserva, però els fesols secs són molt més econòmics. Si no teniu temps o la previsió per cuinar-los per a sopars, no obstant això, considereu fer-los abans de temps i congelar-los durant un màxim de sis mesos. Això també funciona bé per arròs i altres grans que duraran quatre mesos al congelador. També podeu arribar a remullar les mongetes i després a la congelació, que duraran quatre mesos.
Làcties congelades
Es poden congelar molts tipus de productes lactis, però el gelat i la mantega són els únics tipus que surten del congelador amb les seves textures intactes. La mantega es va deixar en el seu embalatge original i després embolicada en plàstic pot sobreviure nou mesos al congelador mentre que els gelats i sorbets duren dos mesos.
Pans congelats, productes al forn i esmorzars
Ja sigui que es pugui gaudir de productes casolans o de compres, de pa, de productes horneados i d'esmorzar, que es podran congelar més fàcilment. Simplement assegureu-vos de refredar-vos completament abans d'embalar bé.
| pa | 3 mesos |
| muffins i pans ràpids | 2 mesos |
| creps i gofres | 1 mes |
| truites | 3 mesos |
| massa de galetes | 6 mesos |
Pesto i olis congelats
El pesto casolà és la recepta ideal per utilitzar l'alfàbrega al vostre jardí al final de la temporada. Però si teniu més del que podeu fer, aquesta salsa de pasta a base d'herbes és perfecta per a la congelació. Es recomana esperar afegir el formatge fins que estigui llest per a allargar la seva vida útil (vuit mesos), però es pot congelar el pesto amb formatge, que es mantindrà fresc durant tres mesos al congelador. Els olis a base d'herbes també es poden congelar per a ús posterior i duraran vuit mesos.
Líquids congelats
Algunes persones poden menjar sobres durant tota la setmana fins que no hi hagin sortit. Si no ets un d'ells, embolcalla bé les restes i poses al congelador per gaudir-ho més endavant. Les cassoles i la lasaña duraran quatre mesos, mentre que els xili, les sopes, els guisats i els pollets són bons durant sis mesos quan es congelen.