La carbassa i altres carbasses d'hivern es mantindran durant mesos si s'emmagatzemen correctament (vegeu a continuació la millor manera d'emmagatzemar-les). Però, de vegades, és avantatjós congelar-los o fer-los perquè siguin més fàcils d'usar més endavant.
Tingueu en compte que, tot i que el puré d'esquaix d'hivern es congela molt bé, no es pot conservar amb seguretat a casa. La carbassa d'hivern pura és massa densa, fins i tot per a la calor extrema de la presa de conserves per penetrar completament.
Els trossos petits o els cubs de butternut o altres carbasses d'hivern poden estar immersos en líquids i en conserva.
La carbassa d'hivern també es deshidrata bé.
Emmagatzemar Whole Winter Squash
Esquerres sense carbó, tota la carbassa d'hivern es pot mantenir a temperatura ambient durant almenys 3 mesos. No obstant això, de vegades es produeixen taques de motlle que suavitzen la capa exterior i, finalment, fan malbé la carbassa.
Per evitar taques de motlle, els productors comercials solen encerar els exteriors de les aixafades d'hivern. Si voleu emmagatzemar les aixafades d'hivern sense cèrcols, podeu aconseguir el mateix efecte mitjançant l'eliminació d'oli.
Per aixafar les aixafades d'hivern d'oli, primer renteu-les a fons per eliminar qualsevol brutícia. Esqueu-los completament (és important que la superfície de la carbassa estigui completament seca per prevenir el motlle). Poseu una petita quantitat d'oli vegetal en un paper o una tovallola de tela neta. Frega l'oli per tota la superfície de la carbassa, eliminant qualsevol excés d'oli. La carbassa hauria de ser a penes brillant i no greix al tacte.
Assegureu-vos de treballar l'oli a les esquerdes de les aixafar amb forma de vieira, com ara varietats de gla i delicata.
Congelació d'esquaix d'hivern
Els purés de carbassa cuits i congelats de carbassa i butternut estan preparats per a servir en pastissos, sopes, muffins i altres plats. Aquesta és una de les meves formes favorites per preservar la carbassa d'hivern.
Si alguna vegada heu intentat fer pastís de carbassa des de zero i s'ha decebut amb els resultats aquosos, aquí teniu dos consells que faran que la vostra versió casolana sigui encara millor que les extretes d'una llauna: 1. rostir la carbassa en lloc de bullir o escalfar-lo i 2. buscar varietats de carbassa que estan destinades específicament a ser utilitzades per a pastissos. Aquests han estat criats per tenir un contingut d'aigua més baix.
Per congelar la carbassa o una altra carbassa d'hivern, primer talleu la carbassa a la meitat i sacseja les llavors. Col·loqueu les mitges d'esquaix tallades cap avall en un plat per coure i aboqueu-hi 1/2 cm d'aigua.
Torneu a coure en un forn de 400F fins que la carn de la carbassa estigui completament cuita (les pells començaran a mostrar uns quants punts marrons). Això trigarà 40 minuts a 1 hora.
Deixeu que la carbassa es refredi durant 10 minuts. Escorre la carn cuita amb una cullera.
En aquest moment, podeu congelar la carbassa calenta tal com està. Però em sembla més útil purificar-lo primer, ja sigui utilitzant un processador d'aliments o bé amb un puré de patata. El puré de la carbassa em dóna un producte preparat per endavant. No afegiu líquid quan puré la polpa (intentem evitar aquest pastís aquàtic, recordeu?).
Empaqueteu la carbassa calenta en bosses de congelació i emmagatzemeu les bosses horitzontalment per a un ús més eficaç de l'espai de congelador.
Alternativament, envasar la carbassa en recipients de congelador vertical deixant espai frontal de 1 polzada. De qualsevol manera, mesureu l'esquaix abans de congelar-lo i marqueu clarament amb la quantitat. Això farà que la teva vida sigui molt més fàcil quan arribi el moment de cuinar-la.
Deshidratació d'esquaix d'hivern
La carbassa deshidratada i una altra carbassa d'hivern funcionen bé per a sopes. Em resulta menys reeixit per les pastissos i altres receptes.
Els avantatges d'utilitzar aquest mètode de conservació són el pes lleuger i el poc espai d'emmagatzematge requerit, a més de que el producte final es mantingui indefinidament si s'allibera lluny de la llum directa i la calor.
Porta a bullir una olla gran d'aigua. Pelar i sembrar la carbassa. Tallat en trossos de 1/4 polzades de gruix i 1 a 2 polzades de llarg.
Blava la carbassa a l'aigua bullint durant 3 minuts. Escórrer Separeu les safates del deshidratador deixant espai entre les peces perquè l'aire pugui circular al seu voltant.
Assecar a 125F fins a trencar-se. Emmagatzemi en contenidors hermèticament lluny de la llum directa o de la calor.
Per utilitzar, aboqui aigua calenta bullint sobre les peces d'esquaix deshidratades i deixeu-les empentes durant 15 minuts abans de drenar-se i procedint amb la vostra recepta (guardeu-ne el líquid per a la sopa).
Cullerint la carbassa
Dos importants notes de seguretat alimentària : 1. Cal pressionar la carbassa i la carbassa d'hivern. L' envasament de banys d'aigua en ebullició no és un mètode segur per a la carbassa sense sucre i sense pintar. 2. No es pot salvar a casa pot carabassa puré i carabassa d'hivern a causa de la seva densitat. Has de fer trossos.
Porta a bullir una olla gran d'aigua. Pelar i sembrar la carbassa. Tall en trossos de 1 polzada. Blava els trossos d'esquaix en aigua bullint durant 2 minuts.
Treure la carbassa blanca amb una cullera ranurada i transferir-la per netejar els pots de conserva de pinta o quart (no és necessari esterilitzar els pots per a aquesta recepta).
Afegiu 2 culleradetes per pinta o 1 cullerada per quart de suc de llimona a cada recipient. Aboqui el líquid de blanqueig sobre la carbassa i el suc de llimona . La carbassa s'ha de submergir completament en el líquid, però encara hi ha un espai de cap de 1/2 polzada a cada pot.
Cargols en conserves . Presió de pressió a 10 lliures, 55 minuts per a pots de pinta, 90 minuts per quarts (ajustar els temps si és necessari per a conserves d'altitud ).