Kasha o els grañones de blat sarraí són cuinats amb ceba i brou de pollastre, i després es barregen amb pasta de bol, coneguda com farfalla en italià, per un plat jueu clàssic d'Ashkenazi.
Es tractava d'un menjar de confort tradicional per als jueus russos, portats a Amèrica pels immigrants. Continua sent un favorit al Lower East Side de la ciutat de Nova York, així com als Estats Units.
A més de ser una pedra de toc amb la cuina de l'àvia, aquesta és una gran font de fibra, ideal per a un plat lateral o plat principal vegetarià.
El que necessitaràs
- 1 tassa de blat de moro de blat de moro de kasha, granulació mitjana
- 1 gran ou ben batut
- 2 cullerades de greix de pollastre ( schmalz ) o oli vegetal
- 1 ceba groga, pelada i picada
- 2 tasses de pollastre casolà o enllaunat
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
- 1 tassa de pasta de bol
Com fer-ho
- En un bol petit, barregeu el kasha amb l'ou batut. Assegureu-vos que tots els grans kasha estiguin coberts d'ou.
- Col·loqueu una paella mitjana sense fregir a foc mitjà-alt. Afegiu la kasha a la paella i, utilitzant una forquilla de fusta, apliqueu-la una mica, movent-la i movent-la per sobre fins que l'ou s'assequi i els grans s'hi separen. Deixar de banda.
- Col·loqueu una olla d'aigua salada a bullir per a la pasta del bol, però no la hi coureu encara.
- En una cassola coberta de 4 quarts de coberts d'estufa, escalfeu el greix o l'oli de pollastre i salteu les cebes fins que estiguin translúcides.
- Afegiu el brou de pollastre i torneu a bullir. Afegiu la sal i el pebre i el kasha reservat. Remeneu una mica i tapa. Cuinar a foc lent, remenant-se ara i després fins que el kasha estigui tendre, uns 10 minuts. Si no es fa al vostre gust, cuini uns minuts més.
- Mentrestant, bull la pasta fins que estigui tendra. Escórrer bé i remoure'l al kasha. Servir calent.
Font: "The Frugal Gourmet on Our Ancestors Immigrants" de Jeff Smith (Wm Morrow & Co, Inc.)
Més receptes amb martell o blat sarraí
- Kasha amb taronges de mandarina i panses : aquesta deliciosa barreja fa un plat lateral perfecte per a qualsevol carn rostida o avícola. També és una bona opció vegetariana de curs principal.
- Kasha-Mushroom Knishes Recipe : La pasta de crema escumosa embolcalla un ompliment de kasha-bolet en aquestes butxetes cuites conegudes com knishes.
- Recepta de Rolls de col farcit de Kasha : aquest sucre d'Ucraïna amb col farcit de farcit de verdures inclou un farciment vegetarià elaborat amb blat sarraí, ceba i patata rallada.
- Recepta de Blini rus : Quan el blat sarraí es converteix en farina, és un dels components de mini creps russes conegudes com blini que es serveixen amb caviar i altres ingredients per Pancake Week o Maslenitsa .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 438 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodi | 402 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 20 g |