Gremolata és un condiment elaborat amb julivert finament picat, all, i ralladura de llimona. És genial perquè afegeix brillo i aromàtics a plats com les carns estofades que d'altra manera podrien ser una mica pesades o d'una nota.
Tradicionalment, es serveix la vedella, especialment el plat clàssic de vedella amb torró , però també es farà servir el xai, i és un excel·lent acompanyament de peix i marisc.
Amb l'addició d'un glug de bon oli d'oliva, també és una excel·lent adob. Alternativament, amb l'oli d'oliva i una mica de vinagre saborós, teniu un adornat d'amanides encantador i refrescant.
El julivert i l'all s'han de tallar bastant finament, i tot aquest tall pot ser una tasca. És possible que tingueu la temptació de llançar tots els ingredients en un processador d'aliments i trucar-li un dia, però això no seria una bona idea. D'una banda, si alguna vegada has intentat tallar el julivert en un processador d'aliments, sabeu que, en comptes de tallar-lo, converteix el julivert en un embolic humit i estricte. Per una altra cosa, el processador d'aliments realitza l'all realment, fent que alliberi compostos basats en sofre que produeixin una calor intensa i un sabor amarg.
Una bona forma de tallar l'all, en comptes d'utilitzar un ganivet, és pelar els dents i, després, preparar-los amb els tenidors d'una forquilla. Primer, escalfeu-les d'una manera i, a continuació, gireu la bifurcació a 90 graus i escalfeu-la cap a l'altre costat.
Notaràs que la gremolata és molt semblant al pesto, i igual que hi ha variacions de pesto , també pots fer-vos creatius amb la teva gremolata. Proveu de substituir diferents verds per al julivert, com l'alfàbrega, el coriandre, la menta o l'espinac. Alguns cebollins picats, cacauets mòlts o, fins i tot, rave picant fresc poden expulsar-lo de diferents maneres.
El que necessitaràs
- 1 ram de julivert italià (plàtan)
- 1 dent d'all, pelat
- 1 llimona
- Sal de kosher i pebre negre acabat de fer, a gust
Com fer-ho
- Rentar i assecar el julivert a fons.
- Retirar les fulles i picar fins que tingui unes 2 cullerades.
- Picar finament l'all.
- Utilitzeu un zester de llimona per treure aproximadament 1 culleradeta de raspall de llimona.
- Combineu tots els ingredients en un bol i feu-ho a gust amb la sal de kosher i el pebre negre. Podeu lligar els ingredients juntament amb un mortal i una pestilla o simplement utilitzar l'esquena d'una cullera o la part inferior d'un got.
Fa aproximadament 3 cullerades o suficient per adornar 6 porcions de peix o vedella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 57 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |