Recepta de Osso Buco
L'osso buco és una recepta italiana clàssica elaborada per talls de vedella preparats fins que la carn és tendra i suculenta.Les tires de vedella són talls durs de carn amb molts teixits connectius. Alineant-los lentament en líquid es trenquen els trossos mordasses.
Braising no produeix l' escorça externa saborosa i marró que els mètodes de cocció a la calor seca, com ara el rostit, així que primer vam assaborir la carn a la graella. Podeu llegir més aquí sobre com escampar la carn .
L'osso buco es pot servir amb risotto , polenta o fins i tot patates picades . Tradicionalment, l'osso buco està decorat amb un condiment de zesty anomenat Gremolata .
El que necessitaràs
- 3 truges de vedella tallades (aproximadament 1 lliura cadascuna)
- ¼ de tassa d'oli de canola (o un altre oli vegetal)
- ½ ceba gran, pelada i picada
- 1 api mitjà d'arròs picat
- 1 pastanaga gran, pelada i picada
- 4 Dents d'all, pelats i lleugerament triturados
- ¾ tassa enllaunada
- Tomàquets dits (inclosos els líquids)
- 1 tassa de vi blanc sec
- 4 tasses
- existències baixes (és a dir, existències de vedella) o existències de vedella
- 1
- Full de llorer
- ½ culleradeta de tomàquet sec
- 1 cucharadita de grans de pebre negre
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Premente el forn a 350 ° F (175 ° C).
- Poseu-vos l'excés d'humitat de les tires de vedella amb tovalloles de paper netes. Això millorarà l'escaldat de la carn.
- Feu unes retallades verticals (és a dir, paral·leles a l'os) a la membrana externa de les espatlles, de manera que la carn no s'allunyi de forma mentre s'empara.
- Deixeu-vos coure bé amb la sal Kosher.
- En un forn holandès de ferro colat o ferralla, escalfeu l'oli a foc alt, després afegiu-hi la carn i el cuidi bé, utilitzant un parell de pinces per girar-lo. Quan s'hagi desenvolupat una bona escorça marró a tots els costats de la carn, traieu-la de la paella i la deixeu a un costat.
- Afegiu les pastanagues, l'api, les cebes i l'all a l'olla i cuini uns 5 minuts més o menys fins que la ceba sigui lleugerament translúcida.
- Afegiu-hi el vi i reduïu-ne gairebé la meitat.
- Ara torneu la carn a l'olla i afegiu els tomàquets, l'estoc, el llorer, la farigola i els grans de pebre. El líquid hauria de cobrir les vetes de la vedella aproximadament ¾ de la manera. Escalfeu-lo a la parrillera fins que el líquid s'escalfi, després es cobreixi amb una tapa apretada i es transfereixi tot al forn.
- Cuini durant 1 ½ a 2 hores o fins que la carn estigui tendra.
- Treure olla del forn. Coleu el líquid de cocció allirant-lo a través d'un filtre folrat amb xai de cotó. Deixeu el líquid al gust amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt.
- Serviu l'osso buco al cim d'un llit de risotto, polenta o puré de patates , amb el líquid de cocció, abocat sobre ells i adornar amb gremolata si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 720 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 259 mg |
| Sodi | 601 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 74 g |