01 de 08
La pota del cocodril
Alvocats i guacamole. foto (c) Westend61 / Getty Images Els alvocats han estat conreats i consumits al territori mexicà durant diversos milers d'anys , però no va ser fins a la dècada de 1950 que van començar a ingressar a la consciència alimentària nord-americana. Encara eren bastant exòtics; Els llibres de cuina d'època sovint els criden pel seu nom de vell temps, "peres de cocodril".
Els alvocats creixen en els arbres i són tècnicament fruites , tot i que s'utilitzen amb més freqüència en formes salades com les verdures . No obstant això, existeixen postres (com el gelat d'alvocat) i altres creacions dolces.
02 de 08
Origen de la paraula
La paraula aguacate, en definitiva, procedeix del náhuatl , llengua parlada pels asteques. Ho van cridar ahuacatl , que significa testicle .
La paraula guacamole prové de la paraula azteca ahuacamolli que es tradueix com a salsa d'alvocat . La gent fora de Mèxic pot pensar que el guacamole té més salsa que una salsa, però llavors, què és un dipòsit, si no un condiment relativament gruixut (salsa) que es cull en lloc de vessar-se del menjar associat?
(Náhuatl és un llenguatge encara molt utilitzat per alguns grups indígenes mexicans actuals).
03 de 08
Tipus d'alvocats
Diferents varietats d'alvocat a la venda en un mercat. foto (c) Vinh Nguyen Phuoc / EyeEm / Getty Images Hi ha desenes de diferents varietats d'alvocat en cultiu , però el tipus més conegut comercialment i conegut és l'alvocat Hass. El seu excel·lent sabor, textura cremosa i transportabilitat ho ha convertit en el favorit dels Estats Units.
Si teniu la possibilitat de provar altres varietats, a més de l'alvocat Hass, no us perdeu; cadascun té el seu propi encant peculiar. Fins i tot hi ha algunes varietats a Mèxic, disponibles només localment, ja que no viatgen bé, que tenen una closca molt prima i comestible .
04 de 08
"La mantega pobra de l'home"
Carn d'alvocat madura s'expandeix en rodanxes de pa. foto (c) Inese Liepina / Getty Images Hi ha un refrany en castellà que es tradueix que l' Alvocat és la mantega de l'home pobre . Això es refereix a la pràctica comuna de menjar alvocat al pa, ja sigui en rodanxes o esmicolat, generalment salpificat amb sal. Encara que avui no és cert, en els segles anteriors en àrees on abundaven els arbres, els alvocats frescos sovint podien obtenir-se molt més econòmicament que la mantega de llet.
05 de 08
Anant fosca
Un alvocat es torna fosc a causa d'una reacció química quan està exposat a l'aire; bàsicament, es oxida. (Si els alvocats estiguessin fets de metall, diríem que s'esgoten ). L'única manera d'evitar aquest canvi de color és evitar exposar l'alvocat tallat. (No, la tècnica del pit-in-the-bowl-de-guacamole, encara que àmpliament practicada, no és realment eficaç).
Si l'aire arriba a la seva pera de cocodril, però, no us consumeixi; la part descolorida no és perillosa de cap manera i només es pot raspar.
06 de 08
La fulla i el fossat
Aguacates sencers i a la meitat, a més d'una fulla d'alvocat i un pou. foto (c) Pix Hook / Getty Images La fulla de l'alvocat és utilitzada per molts a Mèxic per fer tes medicinals i per a saboritzar una gran varietat de plats salats. El pou, el terra i el torrat, s'utilitza de manera similar, encara que amb menys freqüència.
A l'espanyol mexicà, el pou d'alvocat s'anomena un os , que significa os . La fruita de pedra com els préssecs i les prunes també tenen aquest "os". Altres fruites, tanmateix, només tenen llavors o llavors.
07 de 08
Congelant la fruita
La carn d'alvocat es pot congelar exitosament. Si teniu excés, tritureu la polpa d'alvocat pelada i sembrada i barregeu-la amb una culleradeta de suc de llima per aguacate. Congelar en una bossa de cremallera amb l'aire espremut, després treure i descongelar el puré d'alvocat per a ús quan els alvocats són escassos (o quan es va oblidar d'aconseguir-los a la botiga).
08 de 08
El món ample de Guacamole
Una porció de guacamole asperguda amb chapulines vermelles rostides (llagostes). foto (c) César Rincón, llicència creativa de llicències de comunicació de CC per 2.0 Com a salsa, el propòsit de la guacamole a la vida és afegir saborosa bondat en tot tipus de formes , el que significa que no s'hauria de limitar a menjars amb truites de tortilla, ni tan sols a restringir-los als aliments d'estil llatí. Què hi ha d'un costat de guacamole per aquell filet que només haureu agafat a la graella al pati o amb una rodanxa de mantega de la mare? El guacamole és molt millor que el maig en un BLT o sandvitx de pollastre, i fa una molt bona relació amb una patata al forn o un plat d'ous remenats. Guacamole farcits de bolets o ous diabòlics, ningú?
Les varietats d'aquesta meravellosa salsa mil·lenària són infinites . La guacamole pot ser deliciosament senzilla, que consisteix simplement en la carn d'alvocat madura, amb una mica de sal i una mica de suc de llima, difícil de superar com a farcit d'una truita de blat de moro calenta. Altres versions són més complexes, que contenen ingredients addicionals com el tomàquet, la ceba i l'all. A continuació, hi ha les preparacions de guacamole tradicionals o no tradicionals, que incorporen qualsevol cosa de cansalada a pinya i mango a pèsols verds o llavors de magrana . Alguns restaurants de Mèxic us serviran un senzill guacamole amb capolletes rostides (llagostes) agitat o escampat a la part superior. Un realment té molt per triar.