Aquesta recepta per a pastís de pollastre rus o kurnik està elaborada amb pollastre, arròs, ous cuits, bolets i escorça escamosa. Sovint se serveix durant les vacances, especialment la Setmana Santa. Kurnik varia de família a família: es pot fer amb dues costelles o simplement una escorça superior, algunes receptes requereixen creps blanques per separar les capes d'ingredients, poden ser de forma rodona o rectangular i, quan es tracta de l'escorça, bé, tot surt. Es pot elaborar amb pasta de pastís, pasta de pastisseria salada o pastisseria. M'encanta aquesta escorça de pastisseria de formatge crema de processador d'aliments de Norene Gilletz, "The New Food Processor Bible: Edició del 30 aniversari" (Whitecap Books, 2011). La seva recepta s'ha convertit en la meva nova pastisseria de kołaczki i hamantaschen i la massa es pot fer dolça afegint 2 cullerades de sucre granulat.
Kurnik és molt semblant a kulebiak poloneses, que es coneix com kulebyaka en rus. Així doncs, el salmó seria un bon substitut del pollastre o la col saltejada per a una versió vegetariana d'aquesta recepta. Si utilitzeu el pollastre, podeu fer servir pollastre rostit, pollastre bullit o pollastre en conserva. Si bull el pollastre, deseu l'aigua bullint per cuinar l'arròs amb un sabor afegit.
El que necessitaràs
- Per als Pastissos de Formatge Crema de Norene Gilletz:
- 4 unces de mantega fred, tallada en trossos
- 4 unces de formatge crema freda, tallada en trossos
- 1 tassa de farina a tot ús
- Per al farcit de pollastre:
- 2 tasses d'aigua o brou de pollastre
- 1 tassa d'arròs enjuagat
- 2 cebes grans en rodanxes fines
- 8 unces de xampinyons a rodanxes
- 2 cullerades de mantega
- 1 tassa mitjana i mitja
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- 1 tassa de brou de pollastre
- 3 tasses de carn de pollastre cuit, daus
- 2 cullerades de julivert picat
- 1 culleradeta de sal
- Pebre negre al gust
- 4 ous cuits molt picats finament
- 1 cullerada d'anet picat
- Per al rentat d'ou:
- 1 rovell d'ou batut amb 1 cullerada d'aigua
Com fer-ho
- Com fer pastisseria: utilitzant la fulla d'acer d'un processador d'aliments, col·loqueu tots els ingredients en el recipient de treball. Procés fins que la massa formi una pilota, de 18 a 20 segons. L'escalfament no és necessari. Quan estigui llest, rouleu sobre una superfície lleugerament enharinada a les mesures de la safata que vas a cobrir, més uns 2 centímetres a cada costat. Un plat de forn de 12x7 pols sense engreix funciona bé per aquesta recepta.
- Com fer el farciment: porteu 2 tasses d'aigua o un brou de pollastre a ebullició en una cassola mitjana. Si utilitzeu aigua, afegiu sal. Revuelva l'arròs enjuagat i escorregut. Torneu a ebullició, reduïu la calor, tapa i cuini a foc lent durant 15 minuts o fins que tot el líquid s'hagi absorbit i l'arròs estigui tendre. Descobriu, toca amb una forquilla i elimineu-lo de la calor.
- Mentrestant, fongui 2 cullerades de mantega en una paella gran i afegiu cebes i bolets i sauteu fins que les cebes estiguin tendres i una mica caramelitzades. Remoure la farina de blat de moro a mitja meitat i afegir a cebes juntament amb 1 tassa de brou de pollastre, bullir, remoure constantment, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 1 minut. Afegiu el pollastre, el julivert, la sal i el pebre, i barregeu bé. Treure del foc. En un recipient mitjà, barrejar els ous cuinats amb l'anet i reservar-los.
- Com muntar el plat: Escalfeu el forn a 400 graus. Esparza 1/3 de l'arròs cuit a la part inferior de la paella sense engreixar. Següent capa 1/2 de la barreja de pollastre i després 1/2 de la barreja d'ou. Distribuïdes en un altre 1/3 de l'arròs, la resta de la barreja de pollastre i la resta de la barreja d'ou. Distribució de l'arròs restant. Introduïu l'escorça pastissera enrotllada a la part superior. Gireu les vores de la rebrot a l'interior. Brou de pastisseria completament amb rentat d'aigua d'ou. A continuació, utilitzant la part posterior d'una bifurcació, torneu a fer notes decoratives. Talla una escletxa al centre per a una sortida de ventilació. Alternativament, podeu fer fulles de luxe o formes d'aus a partir de la massa de pastes sobrants per decorar la part superior.
- Col·loqueu el plat sobre una làmina de coure per atrapar qualsevol got, coure 30 minuts o fins que estigui daurat i bombolles. Treure del forn i deixar reposar 10 minuts. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 579 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 246 mg |
| Sodi | 674 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 28 g |