Aquesta recepta del guisat de cua de vi vermell s'adapta de "The New Book of Soups" del The Culinary Institute of America (Llibres Lebhar-Friedman). Els europeus de l'Est adoren els brots d'ou i aquest deliciós guisat servit amb sucs espessits de pa i patates rostides o puré de patates omple la factura. En polonès, això es coneix com gulasz ogonowa , i en hongarès, és tejfölös ököruszály . Compareu-ho amb una sopa de cebada .
Els brots provenen realment de la cua de bestiar boví. Al mateix temps, els brots provenien realment dels bous, i menjar-los era només una part del menjar nasal a la cua que era tan comú entre els cuiners d'Europa de l'Est. Avui dia, els brots són considerats tarifes gourmet. El mateix passa amb el ventre de porc , una vegada relegat al molí de salchicha.
El que necessitaràs
- 2 3/4 lliures de rovells
- Sal i pebre a gust
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 2 tasses de ceba picada
- 1 1/2 tassa de porros picats, parts blanques i verdes
- 1 culleradeta d'all picat
- 1/2 tassa de tomàquet a la ceba
- 1 cullerada de vinagre de jerez o al gust
- 1 cullerada de mel
- 2 tasses de vi negre sec
- 3 tasses de brou de carn
- 4 branquetes de julivert fresques
- 4 branquetes de farigola fresca
- 1 full de llorer
Com fer-ho
- Generosament rams de temporada amb sal i pebre. En un forn o cazuela holandès gran, escalfeu l'oli a foc alt fins que resplendeixi. Agrega broquetes en una sola capa a l'oli calent, treballa en lots si és necessari, i posa els brots fins que es douren per tots costats, uns 10 minuts. Traieu els brots amb pinces a un plat (deixant l'oli darrere). Cobriu els lloms sense deixar anar i deixeu-los apartats.
- Torneu el forn holandès a foc alt fins que el refredador de petroli. Afegiu la ceba, el porro i l'all i saute, remenant de tant en tant, fins que quedi daurat, uns 15 minuts. Afegiu els tomàquets i el cuiner fins que augmenti el color i fa olor dolç uns 2 minuts.
- Afegiu vinagre de jerez i mel. Revuelva fins que es dissolgui la mel. Devolucions de bou i sucs al forn holandès, remenant suaument amb una cullera de fusta. Afegiu vi negre i brou suficient per tapar. Porteu a ebullició, redueixi la calor i afegiu un garni de bou elaborat lligant el julivert, la farigola i el llorer junts a la graella de carn amb la corda de carnisser. Tapa i deixeu-ho cuinar a foc molt baix fins que la carn caigui gairebé a sobre de l'os, d'unes 2 a 3 hores.
- Transfereix els brots d'aigua a un recipient calent i calent. Treure i descartar el ram de flors. Torneu el forn holandès a escalfar. Elimineu el greix i l'oli de la superfície dels sucs de pa i pugueu a foc lent a foc mitjà-alt, fins que els sucs s'esgotin lleugerament uns 5 minuts. Condimentar amb vinagre de xerès, sal i pebre. Poseu la salsa sobre trossos de cua de bou i serviu immediatament amb patates rostides.
Font: adaptada de "The New Book of Soups" de The Culinary Institute of America (Llibres Lebhar-Friedman, 2009)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 676 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodi | 604 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 62 g |