Aquesta sopa de salsitxa alemanya de Baviera és una sopa abundant que es menja a Franconia i Swabia durant el dia de la carnisseria, cosa que la converteix en una sopa de clima fred.
En sentit estricte, la sopa es fa a partir de les salsitxes (típicament salsitxes de sang i fetge) que esclaten durant la cocció i s'han de menjar immediatament al dia de la carnisseria. És conegut com Metzelsuppe o Kesselsuppe . Un Metzger és un "carnisser" i un Kessel és un "test".
En cuinar els embotits a casa, si tots ho fan a través del procés de cocció, simplement feu la sopa amb els que no han esclatat. La sopa és massa bona per deixar la casualitat i la tradició.
Recepta per cortesia de Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
El que necessitaràs
- Per a la sopa:
- 1 ceba (tallada en anelles fines)
- 2 cullerades
- mantega de porc
- 6 a 7 tasses d'aigua (o brou)
- 2 salsitxes de sang alemanya (aproximadament 8 unces)
- 2 alemanys
- embotits hepàtics (aproximadament 8 unces)
- 1/2 culleradeta de marmor seca
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash pebre (o al gust)
- Pessiga
- nou moscada (o al gust)
- Per als croutons:
- 4 llesques
- pa de graubrot
- 1 cullerada de mantega (o esprai de mantega o oli d'esprai)
- 4 cullerades de ceballí (snipped)
Com fer-ho
Feu la sopa
- En una cassola gran o forn holandès, salteu els anells de ceba en 2 cullerades de mantega calenta. Afegiu 6 a 7 tasses d'aigua o brou.
- Retireu els envasos de les salsitxes de sang alemanya i les salsitxes de fetge alemanyes i afegiu-les a la sopa. Rebre 1/2 culleradeta de marjorissa seca. Porti un bullit, redueixi el foc i cuini a foc lent durant un temps.
- Deixar-ho a gust amb sal, pebre mòlt i nou moscada, segons sigui necessari.
Feu els croutons
- Tallar les 4 llesques de pa de grosella en cubs i saltejar-les amb mantega per fer croutons. Per obtenir una càrrega calòrica més lleugera, també podeu embolicar-los amb oli d'esprai o oli de pols de mantega i coure fins que estigui cruixent.
Servir-lo
- Serviu la sopa en bols calents. Espolvoreu els croutons i els ceballins picats a la part superior. A Suàbia, de vegades afegeixen Spaetzle a la Salsa de Pagès per un plat més fort.
Font: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Menjar de nas a cua a Alemanya
Alemanya no és aliè a la nutrició, el que significa no perdre una part d'un animal sacrificat.
Intenta, per exemple, Blutwurst , que són salsitxes fetes amb menys de talls de cotó picat i cuit, deixat de la carnisseria i de sang fresca barrejada amb vinagre abans que tingui possibilitats de coagular. També pot incloure molla de pa, ceba, civada, llet, farigola i marjorama. Es pot cuinar o fumar lleugerament i / o assecar-se a l'aire.
Un altre exemple és la sopa de sang, coneguda com Swattsuer o Schwartz-Sauer (literalment, "negra") feta a partir de les restes de la matança. Les costelles, el ventre, els peus de porc, les orelles, els musells i els altres es cuinen en un bany de vinagre d'aigua amb grans de pebre i ceba.
Quan la carn és tendra, es talla en trossos de mossos. El brou es barreja amb alguns de la sang de porc fresc, el pollastre es torna a coure juntament amb més condiments i aquí ho teniu. La sopa se sol servir amb Salzkartoffeln (salat de patates) o blat de moro o farinetes de farina.
Més receptes alemanyes de sopa en temps fred
Les sopes alemanyes van des d'una sopa de sopa a base de ceba a One Pot Meals ( Eintöpfe ) servida sobre fideus o patates, tots dos són abundants i satisfactoris.
- Recepta alemanya de sopa de pèsols
- Sopa d'ordi alemanya amb recepta de tocino
- Receta alemanya de sopa de patata
- Receta alemanya de sopa de raïm
- La història de la sopa de cua de bou
- Recepta de sopa de llenties alemanya
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 421 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodi | 895 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 16 g |