Porc alemany Schmalz amb Cracklings (Griebenschmalz) Recepta

El schmalz alemany es representa com a greix animal i g riebenschmalz és un greix animal al qual s'han afegit cremes . La carn de porc és el schmalz més comú a Alemanya i altres parts d'Europa (es coneix com smalec a Polònia), mentre que el schmalz elaborat amb greixos de pollastre o oca és el més comú entre els jueus ashkenazi.

Schmalz, també escrit com schmaltz i shmalz , s'utilitza amb freqüència com a propagació del pa, en comptes de mantega. Encara que soni estrany als no iniciats, una capa de schmalz, esquitxada de sal sobre el fresc, el pa alemany és celestial.

Schmalz s'utilitza de moltes maneres a la cuina alemanya . Es troba en capes sobre les carns en test, s'agita en plats de col , i s'utilitza per coure ceba. Molt sovint es menja amb els cracklings deixats, quan es coneix com griebenschmalz, Schmalz pot ser condimentat amb pomes i cebes també.

Schmalz és millor que el greix de bacó per a moltes coses, ja que no afegeix sal a un plat. Tot i que es pot adquirir a Europa, es pot comprar a Schmalz i Griebenschmalz d'alta qualitat, és més difícil trobar als Estats Units. Podeu elaborar el vostre propi schmalz amb una mica de temps i unes quantes lliures de greix de porc seguint aquesta recepta.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Tallar els adorns de greixos en trossos petits (quadrat de 1/4 de polzada). Si encara tenen una mica de carn, això està bé.
  2. Col·loqueu els guarnicions en una paella gran amb costats alts a foc mitjà i mitjà. Podeu utilitzar una tapa en qualsevol moment per ajudar-los a escalfar, però no utilitzeu una safata antiadherent.
  3. Escalfeu i revuelva fins que les guarnicions comencin a fondre's. Continueu escalfant i remenant durant 1 hora o més, fins que les peces es converteixin en un ocell cruixent marró (g rieben ).
  1. Si afegiu la poma i la ceba, peleu ambdós, trosseja bé i afegiu-la en aquest moment. Mantingueu cuinant el greix fins que la poma comenci a fer-se daurat, 15 minuts o més.
  2. Podeu afegir sal si ho desitja, però és més comú salar el greix representat quan es difon en pa abans del consum.
  3. Aboqui un recipient però no utilitzeu el vidre, ja que el greix greix podria fer que es trenqui. Si voleu obtenir un suau schmalz, abocar-lo a través d'un tamís o fins i tot un brou de cotó, per eliminar tots els trossos de color marró. Fresc completament.
  4. Mantingueu la mantega en un lloc agradable. Es mantindrà durant moltes setmanes sense refrigerar i vespra més quan es refrigeren.
  5. Si no combineu els cracklings amb el schmalz, és possible que vulgueu guardar-los per utilitzar-los en sopes o olles de fesol. Congelar-los en una bossa de plàstic amb cremallera fins que els continguts tinguin uns 1 polzades de gruix. A continuació, només cal trencar el que necessiteu i tornar la resta al congelador.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 134
Greix total 8 g
Greix saturat 3 g
Greix no saturat 3 g
Colesterol 49 mg
Sodi 52 mg
Hidrats de carboni 0 g
Fibra dietètica 0 g
Proteïna 15 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).