Biltong és una delícia sud-africana molt estimada, elaborada amb carn seca o de carn cuita i aromatitzada amb espècies com llavors completes de coriandre. L'espècia de biltong s'ha atribuït com una invenció holandesa, però l'acte d'assecar la carn com a forma de preservació s'ha practicat a l'Àfrica durant segles i encara és el cas actualment. És més útil, fins i tot avui, en regions que no tenen energia elèctrica per a la refrigeració. Per aquest motiu, quan es fa un estofat de carn en aquestes zones, és bastant habitual utilitzar carn seca o biltong amb una mica de mantega de cacauet per fer un guisat.
L'addició de mantega de cacauet per a enriquir el guis és probablement fet perquè la carn normalment no és assequible, per tant, es busca una altra font de proteïnes per complementar el que d'altra manera s'hauria consumit de la carn.
Fer aquest guisat és fàcil perquè es poden consumir tots els ingredients, per tant, no es requereix gaire temps de cocció. D'altra banda, aquest guisat pot no ser un aliment bàsic adequat per raons pràctiques, ja que el biltong és bastant car. Si no voleu gastar tants diners, encara podeu fer aquest guisat. Només cal utilitzar el pit de pollastre i 2 tires de cansalada fumat per millorar el sabor. Si t'agrada la idea d'un estofat de cacauet, prova maafe .
És millor servir amb polenta i un costat de verdures verdes. Tradicionalment, se serveix amb sadza i col com es mostra a la fotografia.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli de cacauet
- 11 unces de biltong (o xuclar o substituir amb pit de pollastre i 2 tires de bacó fumat)
- 1 ceba (picada)
- 2 dents d'all
- 1 culleradeta de gingebre (fresc ratllat)
- 2 cullerades de puré concentrat de tomàquet
- 2 cullerades de mantega de cacauet
- 2 tomàquets (picats)
- Opcional: c ayenne pepper
- 1/2 tassa d'aigua
Com fer-ho
1. Fregui les cebes picades, l'all i el gingebre a l'oli durant un parell de minuts o fins que estigui translúcid.
2. Afegiu el biltong i remeneu-lo durant uns segons. Ara afegiu el puré de tomàquet i la mantega de cacauet i remeneu-lo per embolicar-lo.
3. Afegiu els tomàquets picats i coure durant 5 minuts fins a reduir-los lleugerament. Abocar-lo a l'aigua i cuinar a foc lent durant 10 minuts fins que l'estof s'ha reduït a una salsa molt espessa. Si utilitzeu el pit de pollastre, assegureu-vos que les peces estiguin completament cuites abans de menjar.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 434 |
Greix total | 19 g |
Greix saturat | 5 g |
Greix no saturat | 8 g |
Colesterol | 65 mg |
Sodi | 122 mg |
Hidrats de carboni | 44 g |
Fibra dietètica | 12 g |
Proteïna | 30 g |