L'albergínia i la carn mòlta són fregides amb pasta de xile i altres condiments en aquesta recepta especiada de Szechuan. Per a una versió vegetariana, utilitzeu estoc vegetal en comptes de caldo de pollastre, deixeu-lo fora de la carn mòlta i augmenti l'albergínia.
Índex de receptes xineses principals
El que necessitaràs
- 1/4 lliura de carn mòlta
- Per al Marinade:
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- Palla (menys d'1/2 culleradeta) de midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 1/4 tassa de brou de pollastre
- 2 cullerades
- salsa de soia fosca
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta de vinagre d'arròs vermell (o vinagre de vi negre o vinagre balsàmic)
- 1 culleradeta de sucre granulat (o al gust)
- 2 culleradetes de maicena
- Per al plat:
- 4 albergínies asiàtiques
- 1 dent d' all
- 4 cullerades d'oli per escalfar (o segons sigui necessari)
- 1 cullerada de salsa de soja (salsa de soja calenta si és possible)
- 1/2 culleradeta de pasta de xile amb all (o a gust)
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
Com fer-ho
Combineu el porc mòlta amb la sal, el pebre i la farina de blat de moro. Marinar la carn de porc durant 15 minuts.
Mentre la carn de porc s'està marinat, prepara els ingredients restants. En un bol petit, combineu el brou de pollastre, la salsa de soja fosca i lleugera , el vinagre i el sucre. Barrejar a la farina de blat de moro.
Tallar l'albergínia en quadrats d'1 polzada. Picar l'all.
Escalfeu el wok a foc mitjà-alt a alt. Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'albergínia.
Refreda l'albergínia fins que estigui suavitzada (uns 5 minuts). Traieu i fregueu les tovalloles de paper.
Afegiu 2 cullerades d'oli al wok. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all i la salsa de soja. Revuelva-ho fins que estigui aromàtic. Afegiu el porc mòlta. Remoure fins que canviï de color, utilitzant escuradents de cuina o una cullera de fusta per separar les peces individuals.
Empènyer el porc fins als costats del wok. Afegiu la salsa al mig i deixeu-ho bullir, agitant ràpidament per espessir-la. Afegiu les rodanxes d'albergínies i la pasta de xile. Cuinar uns minuts més i remoure l'oli de sèsam. Servir calent.
Valoració del lector: 4 o més de 5 Opinió: Aquesta va ser una excel·lent recepta! No vaig cuinar l'albergínia tot el temps que es va recomanar, la qual cosa va deixar agradable i ferma i no tan gebre com l'albergínia pot ser. També es va fer una versió vegetariana amb brou de verdures i sense carn de porc - es va assaborir sorprenentment com un bon restaurant. Realment una gran salsa! De Annie
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 193 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodi | 681 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 12 g |