Aquesta és la forma tradicional de fer negre el peix en una sartana de ferro colat pesat. L'avantatge de fer-ho a l'aire lliure a la brasa és que no ompli la cuina amb el fum. Aquesta recepta és ideal per a entretenir i acampar a l'aire lliure.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tasses / 360 ml de mantega sense sal, fos
- 6 filets de peix ferm (aproximadament 1/2 "a 3/4" de gruix)
- 3 cullerades / 45 ml
- cajun negre espècies
Com fer-ho
- Preescalfeu la graella amb una paella de ferro fos o una planxa a la graella. Aconsegueix-ho bé i calent, de 15 a 30 minuts. Reserva 12 cullerades de mantega fosa per servir i aboca la resta en un plat poc profund.
- Dip cada filet en mantega i espolvorear cajún ennegrint espècies a banda i banda. Col·loqueu a la paella i cuini durant 2 o 3 minuts o fins que el fons estigui gairebé negre però no cremat. Gireu acuradament perquè els filets no es trenquen. Aboqui una culleradeta de mantega al costat cuit i segueixi cuinant uns 2 a 3 minuts o fins que acabi el filet (temperatura interna de 150 F). Traieu els peixos de la paella i col·loqueu-los en un plat gran o plats individuals.
- Serviu immediatament amb 2 cullerades de mantega per submergir-se. El millor és cuinar dos filets alhora. Netegeu la paella entre cada lot de filets i mantingueu la temperatura agradable i calenta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 549 |
| Greix total | 47 g |
| Greix saturat | 29 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodi | 398 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 31 g |