Jambalaya és un plat per excel·lència de Nova Orleans que reflecteix la diversitat de les influències culturals de la ciutat. El plat és cosí de la paella d' arròs espanyola, amb la qual comparteix molts ingredients. La diferència principal és que una paella tradicional inclou el safrà, que en la seva majoria no estava disponible al Nou Món. Tanmateix, els tomàquets eren fàcilment disponibles i es feia servir per acolorir i saborear el plat que en definitiva es coneixia com Jambalaya d'estil crioll.
El nom, però, és probablement derivat d'una paraula provenzal francesa jambalaya , que significa un mishmash. En conjunt, la combinació de l'aportació gastronòmica espanyola i francesa, juntament amb les habilitats dels cuiners locals i la recompensa d'ingredients locals meravellosos, es pot afirmar que han influït de forma creativa en aquest estimat clàssic de Nova Orleans.
Aquesta versió presenta saboroses gambes i suculentes cues de cranc (disponible precuinat, sense closca, i llest per a la seva utilització a la secció del congelador) i fa una gran quantitat de deliciosos jambalaya que poden alimentar a una multitud. És perfecte per a festes, esdeveniments especials, sopars de bufet, etc. És un plat fàcil de fer i transportar, ja que acaba al forn en una àmplia paella de tostadora (el tipus de làmina d'un sol ús està bé i es guarda la neteja). Està especialment condimentat amb un toc de pebre vermell fumat per donar-li una idea del sabor de la paella tradicional "cuita a foc obert". Si el pebre vermell fumat no està disponible, utilitzeu pebre vermell dolç addicional.
Jambalaya és un plat que dóna la benvinguda a la creativitat. Podeu afegir el que vulgueu i / o el que teniu a mà per produir la vostra pròpia versió única. El pollastre, la gambeta i la salchicha són normes, però també podeu utilitzar ànec, cansalada , gall dindi i altres carns, mariscs com les cloïsses i les ostres, i sí, fins i tot el cocodril (encara que els gambetes i els mariscs són més fàcils d'atrapar!).
El que necessitaràs
- 3 cullerades d'oli vegetal o greix de cansalada
- 8 unces de salsitxa andouille (o una altra salsitxa especiada), tallades en trossos de 1/2 polzada
- 2 tasses de ceba groga picada
- 1 tassa d'api picat
- 1 tassa de pebrot verd picat
- 1 cullerada d'all picat
- 2 culleradetes de farigola seca
- 2 culleradetes d'alfàbrega sec
- 1/2 cullerada de pebre negre
- 1 pot (28 unces) de tomàquets petits en cubs, sense pintar
- 1 tomàquet (10 unces) amb xilis verds (tipus 'Rotel'), sense espatlla
- 1 tassa de pollastre
- 2 tasses d'aigua
- 1 1/2 cullerades de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat espanyol (o pebre vermell dolç addicional, vegeu Notes de cuina )
- 3 tasses d'arròs convertit (tipus "Uncle Ben's")
- 2 cullerades de mantega
- 1 1/2 lliures Extra grans gambes sense coure, pelats i adobats
- 12 unces de cues de cranc cuites (vegeu Notes de Cook )
- 2 cullerades de julivert finament picat
- 2 cullerades de cebolleta picada (opcional)
Com fer-ho
- En una paella o paella molt gran, marró lleugerament la salchicha a l'oli a foc mitjà.
- Afegiu la ceba, l'api, el pebre verd, l'all, la farigola, l'alfàbrega i el pebre negre. Cuinar, remenant amb freqüència, durant 10 minuts.
- Agiteu tant les llaunes de tomàquets (amb el seu suc), el pollastre, l'aigua i ambdós paprikas. Porti a foc lent i cuini, sense coure, durant 10 minuts. Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Agregui l'arròs i transfereixi el contingut de l'olla a una cassola de rostit gran lleugerament recoberta amb spray de cuina (una paella de llençol desossable estigui bé, assegureu-vos de sostenir la part inferior amb una fulla de forn al aixecar). Tapa amb paper d'alumini i coure-la 350 graus durant 30 minuts.
- Salteu la gambeta a la mantega fins que la gambeta sigui amb prou feines opac. Agregueu-les a les cues de llagosta (i qualsevol greix) i salteu-les fins que les cues s'acabin escalfant.
- Remeneu la gambeta, les restes de llagosta i el julivert al jambalaya. Si ho necessiteu, afegiu-hi el gust i aporta sal (sal d'api és una bona elecció). Torneu a tapar amb paper d'alumini i torneu la paella al forn durant 7 o 10 minuts addicionals si se serveix immediatament. Si el jambalaya es tornarà a escalfar i servir en un moment posterior, ometeu aquest pas.
- Espolvoreu amb les tapes de cebolleta, si ho desitja, i serviu-les.
Notes de Cook:
- El pimentón fumat espanyol, conegut com Pimenton de la Vera, es pot trobar a les botigues especialitzades d'aliments o es pot demanar en línia. Es presenta en tres tipus: dolç, agredolç i calent. "Agredolç" no és realment amarg; és una barreja de dolç i calenta. En general, utilitzeu l'estil dolç en els plats de marisc. Si no podeu obtenir pebre vermell fumat, utilitzeu pebre vermell addicional
- Les coles de llagostins (per exemple, precuinades i pelades) es poden trobar a la secció de peix congelat de molts supermercats, incloent Wal-Mart, o es pot demanar en línia . Els cigrons autèntics de Louisiana són preferibles quan estiguin disponibles.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodi | 535 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 22 g |