Una saborosa salsa de tomàquet casolana amb espècies marroquines és la base d'aquest saborós tagine de gambetes. La preparació és molt similar a la de Tagine de Calamar en Salsa de Tomàquet i Tagina de Musclos en Salsa de Tomàquet.
Tingueu en compte que m'agrada treure les restes de les gambetes per facilitar la seva alimentació; podeu sortir de les cues si ho preferiu. Tingueu en compte també que el temps de preparació es reduirà si utilitzeu gambes que ja s'han desxifrat i netegeu.
Les indicacions de cuina demanen preparar la salsa i les gambes en un tagine tradicional marroquí. Si no teniu cap, podeu fer servir una paella profunda, o bé us agradaria provar de cuinar en una tagra , que es pot tapar sense paper d'alumini.
El que necessitaràs
- 2 lliures. 3 oz./1 kg de gambes (gran)
- 2 lliures. 3 oz./1 kg de tomàquets (frescos i madurs)
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 7 dents d'all (premsat)
- 1 1/2 tsp. pebre vermell
- 1 1/2 tsp. comí
- 1 1/2 tsp. sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta. gingebre
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 2 cullerades. julivert fresc (picat finament)
- 2 cullerades. coriandre fresc (picat finament)
- Opcional: 1 full de llorer
- Guarnició: julivert fresc picat
- Guarnició: pebre negre mòlt brut
- Adorn: llesques o trossos de llimona
Com fer-ho
Netegeu la gambeta
Rentar els gambes sota aigua corrent i escórrer. Treure el cap, les cames i les closques (i les cues, si ho desitja); Deveir els gambes si és necessari. Rentar la gambeta de nou i deixar de banda en un colador per escórrer.
Fer la salsa de tomàquet
Pelar, sembrar i picar els tomàquets. (O, si els tomàquets són molt suaus, podeu tallar-los a la meitat, sembrar-los i ratllar-los.) Fixeu els tomàquets a un costat.
Col·loqueu la base d'un tagine gran a foc mitjà i baix.
(Es recomana l'ús d'un difusor entre la font de calor i la tagina). Agregui l'oli d'oliva i les cebes i salteu suaument durant diversos minuts o fins que les cebes comencin a suavitzar-se. Afegiu l'all i salteu-ho només durant un minut o dos fins que estigui perfumat. Recordeu mantenir la calor baixa i evitar cremar l'all.
Afegiu els tomàquets, les espècies i les herbes i remouguem-les per combinar-les. Tapa i permet que l'tagina arribi lentament a foc lent. No augmenteu la calor per accelerar les coses. Continueu cuinant els tomàquets, remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts, o fins que es puguin embrutar els tomàquets amb l'esquena d'una cullera i es formi una espessa salsa.
Cuinar la gambeta
Afegiu les gambes netejades a la salsa de tomàquet, juntament amb unes quantes cullerades d'aigua si creieu que la salsa s'ha de diluir i tapar-la. Cuinar els gambes durant uns quants minuts i després agitar suaument per girar la gamba. Continueu cuinant uns minuts més, fins que acabeu de fer la gamba. Traieu l'etiqueta de la calor.
Servir
Quan estigui llest per servir, descarteu el full de llorer i adorneu la tagina amb el julivert picat, unes quantes voltes del molí de pebre i les rodanxes de llimona fresques. Es poden oferir taques de llimona al costat.
És costum servir els gambes directament de l'etiqueta, amb cada persona menjant del seu costat del plat. En lloc d'una bifurcació, s'utilitza el pa marroquí per recollir la gambeta i la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 333 mg |
| Sodi | 1,481 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 43 g |