Consells fàcils per a la planxa a base de costelles perfectes
Ja sigui que el porc o la vedella, lloses o porcions senceres, es puguin comptar les costelles cuites en una graella per aconseguir que les seves glàndules salivals treballin hores extraordinàries, sempre que tracti les costelles directament. Alguns recomanen que, abans d'encendre la graella, trosseja les costelles per escurçar el temps de cocció i brineu la carn. Independentment de les receptes de les costelles que utilitzeu, aquests quatre consells s'asseguraran que es tornen tendres i deliciosos, amb brots cruixents al llarg de les vores cada vegada.
01 de 04
No oblideu la fricció en sec
Xile Gràcies a la tassa de cafè. Les friccions seques solen estar fetes amb herbes, espècies, sal, pebre i, de vegades, sucre. (Fins i tot un " fregar " de sal plana ajudarà a assegurar-se que les costelles siguin tan saboroses com poden ser.) Les friccions en sec són importants perquè el greix a l'exterior de les costelles es fondrà i es fusionarà amb la fricció seca, formant una deliciosa i saborosa escorça El sucre en una barreja seca permetrà una mica de caramelització juntament amb la reacció de Maillard (aquest és el terme tècnic per a què la carn daurada és tan deliciosa), creant una costella encara més saborosa.
Si fes el teu propi fregall, utilitzeu una culleradeta de 1/2 a 1 culleradeta de sal per cada lliura de carn. Sapigueu que una mica de pebre vermell (picant, semisparat o pebre vermell fumat) afegeix un bonic color i sabor a la barreja i les costelles cuites.
02 de 04
Cuina les costelles sobre la calor fresca
Grill preparat amb una zona fresca. Calenta calor? Sembla un oxímoron, però és el terme per a la part més freda d'una graella calenta. Com es crea una "zona fresca" depèn del tipus de graella que utilitzeu:
Parrilla de carbó vegetal : Col·loqueu els brases a un costat de la graella i cuideu les costelles sobre la zona sense carbons sota d'ella. Els talls grans, com ara costelles, que requereixen temps de cocció més llargs per obtenir un licitació, triguen el temps suficient per cuinar que la temperatura alta s'estableixi directament sobre els carbons, es farà cremar molt abans que l'interior estigui cuit i tendre.
Parrilla de gas: enceneu tots els cremadors fins que la graella de cuina estigui calenta, apagueu una de les cremadores i col·loqueu les costelles sobre aquesta part de la graella.
03 de 04
Utilitzeu un paquet de goteig
Paella per assecar a la graella. Col·loqueu una cassola a la graella sota la secció de la graella de cuina on es cuinen les costelles. Ajudarà a minimitzar els flare-ups i les costelles cremades, i mantenir la secció "cool cool" de sobreescalfament. Podeu adquirir cassoles preparades o fer-ne el paper d'alumini.
04 de 04
Salsa al final, opcional
Costelles de barbacoa. Marianna Massey / Getty Images La qualitat de les costelles a la planxa no necessàriament necessiten una salsa, però moltes persones els encanta utilitzar una de totes maneres. La majoria de les salses de les costelles contenen almenys una quantitat de sucre, mel o xarop d'auró, tots els quals es cremen fàcilment. Les costelles de salsitxes al final ajudaran a evitar una salsa cremada i esqueixada.