Quin tipus de xoriço necessites?
Tipus de salchicha / Categories
Aquestes són les categories bàsiques (no sabors) de les salchichas.
Salchichas fresques : elaborades amb carns que no són ni guarides ni fumades. Han de ser cuites abans de servir.
Xoriço cuit : elaborat a partir de carns sense curar que es couen però no es fumen.
Xoriço cuit, fumat : elaborat a partir de carns curades fumades lleugerament, després cuites. No requereixen més cuina. Aquests inclouen bolonya i gossos calents.
Salsitxes sense coure i fumades : ja sigui cuites o curats que es fumen i després es cuinen abans de servir.
Xoriço sec : també anomenat xoriço d'estiu (perquè es pot mantenir en clima càlid sense refrigeració) i embotit del seminari (ja que s'associa amb el tipus de salsitxes fetes als monestirs), elaborat amb embotit curat que es neteja a temperatura controlada a l'aire -condicions de humitat. Es pot fumar o no. La llonganissa de Líban, salami, botifarres kosher i xoriço espanyol són exemples d'aquestes salchichas.
Carns especialitzades : una àmplia gamma de productes elaborats amb carns picades o no elaborades, cuites o cuites, generalment al forn o cuites en comptes de fumar i formen pans per a ser tallats a rodanxes i es serveixen freds en amanides o entrepans o com a carn d'esmorzar, com ara embolcalls.
Més sobre receptes de salchichas i embotits:
• Què és la salsitxa i de què es fa?
• Tipus de salchicha i formularis
• Cobertes de salchicha
• Reducció del greix a la salsitxa
•
• Història de embotits
• Receptes de salchichas
Llibres de cuina
| • | Inici de la fabricació de salsitxes |
| • | El llibre de cuina de salchicha |
| • | Llibre complet de salchicha de Bruce Aidells |
| • | Inici Producció de carns i embotits de qualitat |
| • | Més llibres de cuina |