Un dels plats més versàtils del sud
Jambalaya, un plat Cajun / Creole, és potser el plat més versàtil del sud que ofereix.
L'origen del nom és incert, però, com passa amb molts noms de plats, hi ha algunes bones adivinàncies i una mica de folklore. La majoria creuen que el nom prové de la paraula espanyola per a pernil, pernil, un ingredient principal en els primers jambalayas del segle XVIII. John Mariani, al "The Dictionary of American Food and Drink", ofereix un origen més colorit del nom: un cavaller parat per una posada de Nova Orleans a la nit una nit per no trobar res per a que cenés.
El propietari li va dir al xef, el nom de qui era Jean, "barrejar coses junts" - balayez , en el dialecte de Louisiana, per la qual cosa el convidat agraït va pronunciar el plat de probabilitats i finalitats i el va nomenar "Jean Balayez". " La primera referència a la paraula impresa va ser el 1872, i "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) el denomina "plat espanyol-crioll".
L'arròs, essencial per a Jambalaya, ha estat un important cultiu al sud durant diversos centenars d'anys. La producció d'arròs al Sud va començar a Carolina del Nord a finals del segle XVI, amb gran èxit. A la fi de la dècada de 1800, després d'una sèrie de problemes del treball al clima, la producció dels estats de l'Atlàntic Meridional va fracassar. Louisiana va començar a produir arròs a finals de 1889 i avui és un dels principals estats productors, juntament amb Arkansas, Califòrnia i Texas.
El següent extracte de "Cuina del sud de Bill Neal" resumeix l'èxit de Luisiana en la producció d'arròs i la seva creació de Jambalaya:
"A Louisiana, l'arròs va aconseguir la seva apoteosi gastronòmica americana.
En una gran varietat de jambalayas, es va convertir en l'element central al voltant del qual es van organitzar diverses combinacions complexes. L'arròs ja no era una làmina suau per desfer-se dels sabors exòtics, sinó per l'absència d'elements destacats, la reacció i la definició d'altres ingredients ".
Variacions
Hi ha innombrables variacions en aquest plat.
Segons l'historiador i escriptor de menjar, John Egerton, a Gonzales, Louisiana, l'autoproclamada Capital Jambalaya del Món, es pot trobar la quantitat de receptes per aquest plat ja que hi ha llars. (Gonzales celebra un concurs anual de cocció de Jambalaya). Jambalaya es pot elaborar amb carn de res, carn de porc, pollastre, ànec, gambeta, ostres, escamarlans, embotits o qualsevol combinació. Algunes de les addicions més estàndard són pebrot verd, pebre vermell, tomàquet, api i ceba. En general, les verdures són saltejades i es couen carn, es afegeixen brous o aigua, tomàquets, condiments i arròs sense coure. La barreja es cuinen fins que es completa l'arròs i s'agreguen gambes (o altres aliments que no s'han de cuinar) al final del temps de cocció.
Receptes de Jambalaya:
- Gambetes Jambalaya
- Pernil Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Pernil o pollastre Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Jambalaya al forn
- Jambalaya Classique
- Pollastre i embotits Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya