M'encanta tot tipus de col, o simplement "slaw", com molta gent ho crida. Fins i tot m'agrada el llegendari, de vegades, mediocre, molt cremós, servit en aquestes petites tasses de paper al costat d'un entrepà al deli o al menjador. Però també m'agrada canviar la noció de slaw, dels tipus tradicionals de tota Amèrica, de maig, a aquesta versió que es basa en les amanides que rebem quan anem a un restaurant japonès. El meu fill major, Jack, anhela aquest vestit de gingery-miso i vaig pensar que seria genial llançat amb una barreja de verdures triturades cruixents. Per a aquells que no estan familiaritzats amb el miso, es tracta d'una pasta a base de soja fermentada i malta d'ordi o arròs, que s'utilitza en la cuina japonesa.
Kohlrabi és membre de la família vegetal crucifera. Es tracta de la mida d'una taronja, amb un munt de tiges i una espessa pell que pot anar des del verd pàl·lid fins al purple-ish. Les fulles, les tiges i l'arrel són comestibles, i les més petites tendeixen a ser més tendres i saboroses. Em recorda el sabor i la textura de les tiges de bròquil pelat. Peleu-ho molt bé (és possible que necessiteu un ganivet afilat per a això, ja que la pell és bastant dura) i tallar-la, juliana o retirar-la a la seva amanida per una gran cruixint i un sabor fresc però lleugerament picant. També es pot cuinar: al vapor, saltejat, torrat o fregit, però sovint no ho utilitzo en brut per la seva aparença de sabor suau i pronunciat cruixent.
Per obtenir la millor cruixit, tira l'amanida amb el guarniment no més de 6 hores abans de servir, i manté-la refrigerada. El rebost és extraordinàriament potent, de manera que és possible que no hàgiu d'utilitzar tot. Les restes d'esquitxades són molt boniques sobre un arròs integral.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de gingebre (fresc, ratllat)
- 1 escalunya (picada)
- 2 cullerades de pasta miso
- 2 cullerades d'oli vegetal (o canola o un altre oli amb sabor neutre)
- 2 cullerades de vinagre d'arròs
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 culleradeta d'oli de sèsam (torrat)
- 2 cullerades d'aigua
- 2 tasses de col (finament triturada)
- 6 pastanagues grans (pelades i tallades en fregalls molt prims o triturades)
- 1 kohlrabi (pelat i tallat en ratlles molt primes o triturades)
- Guarnició: llavors de sèsam t oasted
Com fer-ho
En un processador alimentari equipat amb la fulla de metall, afegiu el gingebre, l'escalunya, el miso, l'oli, el vinagre, la salsa de soja i l'oli de sèsam. Pols fins ben combinat. Afegiu l'aigua i el puré fins que estigui ben barrejat.
- Combineu la col, les pastanagues i el kohlrabi en un recipient de porció gran, escampeu-la sobre l'abillament (és possible que vulgueu començar amb prop de 3/4 del guarniment, i veure si voleu guardar la resta per una altra amanida), llançar i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 63 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 292 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |