Aquest postre de pastís de crema polonesa va passar a denominar-se pastís papal o kremówka papieska (kreh-MOOF-kah pah-PYESS-kah) quan es va saber que el Papa Joan Pau II l'estimava.
Karol Hagenhuber va assistir a l'escola secundària Marcin Wadowita a Wadowice, Polònia (Wadowice es troba al sud de Polònia, a uns 50 km de Cracòvia), sense cap altre que Karol Wojtyła, que més tard es va convertir en el cardenal de Cracòvia i després el Papa Joan Pau II i ara Sant Papa Joan Pau II. Com a col·legis escolars, sovint s'aturarien a la pastisseria del pare de Hagenhuber, on el futur papa compraria un o dos pastissos de nata i es començà un amor amb les postres.
Si l'embranzida empenyia, es podria dir que el kremówka és similar a una napoléon francesa només en aquest últim cas, les postres es tallen en rectangles, no en quadrats.
Un postre polonès molt semblant és el karpatka o el pastís de crema polonesa de la muntanya de la muntanya, la capa superior desigual, polvoritzada amb sucre de confiteria, sembla l'accidentat terreny muntanyós de les muntanyes poloneses.
Dues postres d'Europa oriental semblants a Kremówka són krempita serbia i sampita que, en aquest últim cas, s'omple de merenga.
Utilitzeu els blancs restants d'ou en una altra recepta com una torta de merenga .
El que necessitaràs
- 2 fulls de massa de pastisseria (paquet de 1,1 lliures, descongelat)
- Per a la crema pastissera:
- 2 tasses de llet
- 3/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta de vainilla
- Piqueu la sal
- 5 cullerades de maicena
- 6 grans
- rovells d'ou (batut)
- Guarnició: sucre de confiteria
Com fer-ho
- Escalfar el forn a 400 F.
Cuinar els farciments
- Desenrotlleu cada tros de pastís lleugerament per combinar les línies de costura, mantenint-la de 1/4 polzades de gruix (intenta no deformar la forma quan es lliga).
- Sense tallar tot el pas, lleva lleugerament cada full de pastisseria en 9 seccions uniformes. Aquesta és només una guia per ser utilitzada en tallar i servir.
- Sandvieu cada full de pastisseria entre dues peces de paper pergamí i dos bastidors de refrigeració. Això mantindrà la pastisseria plana però encara escandalosa. Si voleu cuinar els dos fulls de pastisseria al mateix temps, necessiteu quatre bastidors de refrigeració. En cas contrari, coure-los per separat, utilitzant dos bastidors de refrigeració.
- Enfornar 15 minuts, retireu el rack superior i el full superior del paper pergamí.
- Reemplaceu el bastidor i continueu per coure fins que estigui daurat i cruixent al llarg, uns 15 minuts més. Fresc completament.
Feu la crema de pastisseria
- Mentre el pastís es cou per coure, feu la crema de pastisseria. Si t'agrada una gruixuda capa d'ompliment, fes un doble de lot.
- En una cassola mitjana, porteu la llet, el sucre, la vainilla, la sal, la farina de blat de moro i les rovells d'ou a un bullit, remenant constantment amb un batut de filferro.
- Redueix la temperatura lleugerament i continua bullint 1 minut, remenant constantment amb una cullera de fusta per introduir-se a les cantonades.
- Agafeu la paella de la calor i submergiu-la en un bany d'aigua gelada o, si teniu grumolls, estirar-ho a través d'un tamís en una cassola o un recipient a prova de calor a l'aigua gelada.
- No refredis la crema de pastisseria. Es vindrà calent sobre les pastes al forn.
Muntar el Kremówka
- Utilitzeu una paella de 13x9 polzades com a motlle, col·loqueu una capa de pasta fullada cuita al fons de la paella.
- Aboqui la crema de pastisseria calenta damunt d'ella, i col·loqueu la segona capa de pasta de full cuita amb les marques de tall de la part superior.
- Refrigerar fins que estigui configurada. Quan estigui llest per servir, utilitzeu les marques prefixades com a guies, tallades en 9 peces. Polvoreu cada peça amb sucre de confiteria. Refrigerar les sobres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 464 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 236 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |