Aquesta recepta de pastís de crema polonesa de Carpathian és coneguda com karpatka . És una versió camperola del kremówka més refinat, que es fa amb pasta de full . Karpatka està elaborada amb el mateix tipus de massa que s'utilitza per elaborar naps i embolcalls de crema , coneguts com pâte à choux en francès. Quan es despulla amb sucre de pastisseria, les postres pren l'aspecte de les muntanyes càndides i cecs cobertes de neu, d'aquí el seu nom. A més del farciment a sota, es pot omplir la karpatka amb una senzilla crema de pastisseria .
El que necessitaràs
- Massa:
- 1 tassa d'aigua
- 10 cullerades / 1 1/4 pals de mantega (sense sal, tallades en trossos petits)
- 1/8 culleradeta de sal
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
- 5 ous grans
- Ompliment: (o ús
- crema de pastisseria fàcil )
- 2 tasses de llet
- 1 tassa de sucre
- 2 cullerades de midó de blat de moro (o midó de patata)
- 2 cullerades de farina (tot ús)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 1/4 tassa / 2 1/2 palets de mantega (sense sal, suavitzada)
- Guarnició: sucre de confiteria
Com fer-ho
- Nota: Feu clic a les paraules subratllades blaves a les instruccions a continuació per obtenir imatges dels diferents passos.
- Escalfeu el forn a 375 graus. Retireu lleugerament una paella de 13x9 polzades amb esprai de cuina i, a continuació, feu servir paper pergamí. O capa i línia dues olles més petites.
- Per fer la massa: En una cassola mitjana, porteu aigua, mantega i sal a bullir. Quan la mantega s'hagi derretit completament, retireu-la del foc i, utilitzant una cullera de fusta, afegiu-hi la farina alhora. Torneu a l'estufa i remeneu a foc lent durant 2 o 3 minuts o fins que la pasta netegi els costats de la paella i formi una pilota.
- Treure del foc i remoure els ous d'un en un, colpejant bé, ja sigui a mà o amb un mesclador elèctric, després de cada afegit. La pasta ha de ser suau i brillant i s'adhereix a la cullera.
- Aboqui la massa en pa (s) preparat (s), però no la suavitzis. Voleu que la part superior acabada sembli una muntanya accidentada. Cuinar durant 30 minuts. Treure del forn i perforar la part superior amb una broqueta i coure altres 10 minuts o fins que la part superior estigui daurada i seca. Retireu-lo de la paella i deixeu-ho refredar completament en un bastidor abans d'omplir.
- Per fer el farciment: En una cassola mitjana, porteu la llet, el sucre, el midó de la patata i la farina a bullir, remenant amb freqüència. Reduïu la calor i continueu cuinant i remeni fins que s'engessin com a pudding, almenys 2 minuts. Revuelva la vainilla. Col·loqueu en un bany d'aigua gelada per refrescar-se a temperatura ambient, remenant ocasionalment. Assegureu-vos que l'ompliment estigui completament fresc abans de batre en 2 1/2 palets de mantega suavitzada.
- Per muntar: dividiu la massa refrigerada a la meitat horitzontalment. Col·loqueu la part inferior del fons a la paella net i aboqueu el farcit, estenent-se de manera uniforme. Tapa amb l'altra meitat de la massa i refrigereu fins que quedi fred. Quan estigui llest per servir, tallar-se en rectangles amb un ganivet dentat i pols fortament amb el sucre de confiteria per semblar-ne neu al cim de la muntanya. Refrigerar les sobres.