Aquestes costelles de recanvi a la graella tenen un deliciós glacell confitat dolç aplicat a ells. El secret és una mica de broma a l'esmalt. Calenta els sabors i agafa el sabor d'una osca. Et sorprendrà gratament el deliciós que són, però no espereu les sobres. Aquestes costelles a la planxa aniran ràpidament. Serviu amb un bonic plat salat, com ara una amanida fresca i cremosa de patates , o fins i tot alguns grans picants de barbacoa .
El que necessitaràs
- 1 bastidor gran d'espàrrecs
- Per al Rub:
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta d'all en pols
- 1/4 culleradeta de pebreria
- 1/4 culleradeta de Cayenne (ús menys si es prefereix)
- Per l'esmalt:
- 1 tassa de sucre marró
- 1/2 tassa de quetxup
- 1/3 tassa de xarop d'auró (pur)
- 3 cullerades de bourbon
- 2 cullerades d'aigua
- 1 culleradeta de vinagre de sidra
- 1/4 culleradeta de sal
Com fer-ho
1. Prepara primer l'esmalt. Porta salsa de tomàquet, sucre morena, xarop d'auró i aigua a foc lent a foc mitjà. Revuelva sovint i vigila la crema. Redueix la calor si és necessari. Afegiu vinagre de sidra i sal. Revuelva. Afegiu bourbon i deixeu que la barreja es cuini durant 3-4 minuts més a foc mitjà i baix. Una vegada que tots els ingredients estiguin ben combinats i el sucre s'hagi fos, elimineu l'esmalt del foc i deixeu-ho refredar.
2.
Preescalfeu la graella a foc mitjà amb una cocció indirecta.
3. Retalla les trossos de greix o carn desgavellats de les costelles de recanvi. Utilitzeu una tovallola de paper, agafeu la membrana a la part posterior de les costelles i allunyeu-vos de l'os.
4. Traieu el bastidor de costelles seques amb tovalloles de paper. Combineu el condiment i fregueu-lo i apliqueu totes les costelles, per davant i per enrere.
5. Col loqueu les costelles a la graella i cuini durant 2 a 3 hores o fins que la temperatura interna de la carn assoleixi almenys 185 graus F. Ajusteu el calor i col·locació de costelles a la graella segons sigui necessari.
- Vegeu Com cuinar costelles en una graella de gas
- Vegeu Com cuinar costelles en una graella de carbó vegetal
6. Calenta l'esmalt a la graella de microones o estufes. No cal tornar a posar a foc lent, però calent-lo prou perquè no es redueixi la temperatura de les costelles a la graella una vegada aplicada.
7. Comenceu l'esmalt d'esmalt a les costelles durant la segona meitat de la graella o quan arriben a una temperatura interna d'uns 135 graus. Repetiu el procés diverses vegades durant el temps de cocció restant. Això us proporcionarà un bon caramel·litzat revestiment caramelitzat a les costelles.
8. Una vegada que hagin arribat a la temperatura adequada, retireu les costelles de la graella i la carpa amb paper d'alumini. Deixar descansar la carn durant 10 minuts abans de tallar. Tallar entre ossos i servir amb els teus costats preferits.
9. Si voleu una mica d'esmalt extra per a la taula, simplement feu doble la recepta i divideu la barreja a la meitat. Estalvieu la meitat per a la pasta i altres per servir amb les costelles cuites.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 455 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 1,192 mg |
| Hidrats de carboni | 81 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 14 g |