La llagosta es cueca en una salsa de tomàquet amb escalunyes, all, estragó i farigola, després flamejat amb el conyac per obtenir un plat veritablement impressionant. Assegureu-vos de llegir els consells de flambe abans de començar. Cuinar la llagosta amb la seva closca afegeix un sabor extra, però pot treure la closca abans de cuinar, si ho desitja.
El que necessitaràs
- 3 lliures
- llagosta
- 1/2 tassa
- oli d'oliva
- 3 cullerades de mantega
- 1 ceba petita, picada finament
- 6
- escalunyes , picades finament
- 1 clau
- all , pelat i picat
- 6 tomàquets madurs, pelats, sembrats i picats
- 3 cullerades de julivert picat
- 1 cullerada de cullerades fresques o 1 cullerada d'assecat,
- estragon
- 1/2 culleradetes
- farigola
- 1/2 full de llorer
- 1/2 tasses de color blanc
- vi
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- Pebre cayenne a gust
- Sal a gust
- 1/4 tassa de conyac
Com fer-ho
- Renteu les llagostes bé. Amb un ganivet pesat molt tallat tallen els medallons de la cua, tallant les marques a la cua. Talleu el cos per la meitat, netegeu-lo i deseu el fetge i el corall, si n'hi ha, per a la salsa. Treure les arpes.
- Escalfeu l'oli d'oliva i afegiu-hi els trossos de llagosta. Llenceu-los al petroli fins que les closques s'hagin convertit en vermell i la carn se senti. Traieu la carn i les petxines a un plat calent.
- Afegiu la mantega a la paella amb l'oli d'oliva i salteu les cebes i escalunyes fins que tingui un color lleuger. Afegiu els alls, els tomàquets, el julivert, l'estragó, la farigola, el llorer i el vi blanc i deixeu-lo assecar durant 30 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet i sacieu-ne el gust.
- Aboqui el conyac sobre les peces de llagosta i s'encengui. Després, col·loqueu-les amb salsa, tapeu-les i cuini durant uns 20 minuts. Al final, remou el corall de fetge i llagosta.
Origen de la recepta: per James Beard (Little Brown)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1650 |
| Greix total | 79 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 46 g |
| Colesterol | 1.039 mg |
| Sodi | 3,535 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 142 g |