Història i cultura
Molt abans que els europeus descobrissin Amèrica del Sud, les poblacions natives sabien conrear una increïble varietat de plantes. Van desenvolupar sistemes de reg elaborats i van empotrar els pendents muntanyencs andins per fer-los més aptes per al cultiu d'aliments. Van créixer blat de moro, mongetes, patates, moniatos, pebrots , alvocats, cacauets, xocolata i llamas i cobayos. Cada regió va elaborar els seus propis plats tradicionals.
Quan van arribar els europeus, van incorporar alguns d'aquests plats autòctons a la seva pròpia cuina. Van portar els nous aliments a Europa i van portar els aliments europeus a Amèrica del Sud, com porcs, pollastres, cítrics, blat, ametlles, vaques i cabres.
Els europeus van aprendre a elaborar els seus plats preferits d'espanyol, italià i portuguès amb ingredients locals. Els mètodes tradicionals de cuina nativa d'Amèrica van ser adaptats i modificats, i es van barrejar els nous aliments disponibles a Europa. Els immigrants asiàtics i africans també van aportar les seves tradicions culinàries. Tot això barrejat per convertir-se en la cuina diversa i apassionant que existeix actualment.
Cuina sud-americana avui
Alguns aliments naturals no van ser incorporats a la cuina europea que domina grans ciutats com Buenos Aires i Santiago. Però les poblacions indígenes continuen cultivant i menjant. Recentment s'han redescobert aquests aliments.
Els xefs dels restaurants de moda presenten productes andins com ara la carn d'alpaca, els grans com la quinoa i el kiwicha, i els tubercles inusuals, com la yuca i la maca, en formes noves i sofisticades.
A mesura que més sud-americans s'aventuren al nord amb les seves tradicions i ingredients culinaris, els nord-americans tenen l'oportunitat de provar aquests nous aliments i sabors.
La cuina nou-llatina és un exemple de l'intercanvi gastronòmic mundial que passa avui en dia, una fusió de sabors tradicionals llatins amb tendències mundials alimentàries. La resta del món s'ha interessat per les cuines d'Amèrica del Sud, i sorgeixen noves combinacions. Però les tradicionals tradicions culinàries d'Amèrica Llatina romanen intactes. Si encara no els heu explorat, és nou o antic, no us perdeu. Ens enamoraràs de menjar sud-americà.
Alguns aliments suaus clau:
- El blat de moro ( Maiz, Choclo ) s'ha conreat a Amèrica del Sud durant més de 5.000 anys i possiblement és la contribució més gran d'Amèrica del Sud a la resta del món. El blat de moro és l'ingredient clau de molts plats bàsics com les arepas , els tamales , diversos pastissos (cassoles o tarts salats) i la xicha , una beguda antiga però encara popular.
- El blat de moro rival com a cultiu sud-americà més antic i important. Centenars de varietats de patates continuen cultivades als Andes avui, així que no és d'estranyar que hi hagi infinitat de receptes de patata. Les patates són fregides, purificades, es van assecar, es van cuinar i es van combinar amb salses en molts plats estimats.
- Els pebrots ( Ajis ) són el ingredient de condimentació més important de la cuina sud-americana. Hi ha varietats dolces i calentes, i s'utilitzen de moltes maneres creatives, com en les marinades coloridas del ceviche .
- Fruita tropical: la cuina sud-americana fa un gran ús de l'increïble assortiment de fruites tropicals disponibles. Coco, xirimoia, mango, guayaba, pinya, papaya, lucuma , fruita de la passió - la llista segueix i segueix. Aquestes fruites protagonitzen moltes postres delicioses, però també animen plats salats i amanides.
- Formatge fresc / Queso Blanco: aquest formatge fresc és un altre element bàsic de cuina sud-americana. El queso fresco és un formatge de llet de vaca lleugerament salat i sense embrial que s'afegeix a salses i s'escampen en amanides.
- Yuca (manioc, mandioca) L'arrel comestible midó de la planta de yuca és un altre aliment molt important. És especialment popular a Brasil, on l'arrel és terra, assecada i rostida per fer farofa , un ingredient clau en el famós plat brasiler feijoada , una carn de porc i guisat de soja negra. Altres regions utilitzen una dolça varietat de yuca que es pot depurar o fregir. La farina de mandioca s'utilitza sovint en la cocció, com en els deliciosos rotlles de formatge brasiler Pão de Queijo .