Es poden servir cebes com les cebes en una recepta?
Els xilots, tot i que no tenen res semblant a ells, sovint es confonen amb cebollons. Tots dos són un tipus de ceba, però mentre que un cebolleta és llarg i prim amb fulles verdes i una punta blanca, l'escalunya té forma de bulb, amb pell de coure, vermellosa o grisa. Es veu com una ceba petita i allargada, però té un sabor més suau amb una mica d'all.
Sovint no tenim escalunyes ni ceba a la nostra cuina, però si aquest fos el cas, podríem canviar per l'altre?
Què passa amb l'ús de la ceba en lloc dels escalunyes? Abans de substituir els ingredients, és important comprendre exactament quina és l'escalunya.
Anatomia d'un Shallot
Des de l'exterior, una escalunya s'assembla una mica a una ceba vermella, però una vegada que la talli, veureu que en comptes d'anelles, es divideix en clau d'ou com l' all . Les bombetes de xaletes petites comptaran amb dos a tres graols individuals i els grans escalunyes poden tenir fins a sis daus. Cada clau està plana per un costat i arrodonida per l'altra.
En algunes receptes, és difícil determinar si es necessita el bulb d'escalfor sencer o si el recompte de nombres en la llista d'ingredients es refereix al nombre de clau d'escalunya. En general, si la recepta demana 1 escalunya, utilitzeu tots els dents dins d'aquest bulb d'escalfament individual.
Gust d'un Shallot
Un membre de la família d'allium, juntament amb cebes, alls, cebollins, porros i cebollí, l'escalunya és un dels més suaus del grup.
El sabor es pot descriure com una mica dolç, amb tocs d'all. Atès que no té la mateixa mossegada que la ceba, l'escalunya és ideal en brut en una amanida o en un vestit, i no dominarà els plats més delicats.
Intercanviar Shallots per a cebes (i vice versa)
Si teniu escalunyes al rebost però la vostra recepta demana la ceba, podeu substituir-ne un per l'altre.
Aquest canvi es farà pràctic si es talla una recepta a la meitat i no vol utilitzar només una part de la ceba. La regla general és per a cada ceba petita, utilitzeu tres escalunyes petites. Només recordeu que el sabor serà més suau i menys "ceball".
El que pot passar amb més freqüència és que la seva recepta demana chalotes però només té ceba. Malauradament, aquest bescanvi només funciona si les escalunyes han de ser cuites: la ceba crua no té res com l'escalunya cru. Si substitueixen l'escalunya cuita, calculeu una proporció similar però afegiu una mica d'all al mesurament de la ceba per proporcionar aquesta pista d'all que es troba en escalunyes.
Shallot / Scallion Confusion
Al mirar-los, sembla poc probable que els escalunyes i els cebollins es confonguin entre si. Potser es deu al fet que són un tipus de ceba i comencen per la lletra "s". També podria ser perquè els escalunyes són anomenats cebollons en algunes zones del país, especialment a Louisiana. Els primers colons francesos probablement havien de substituir les cebes verdes per escalunyes, d'aquí la confusió.