Aquests petits rossols rodons es diuen krapfen o berliner a Europa, i van arribar a Xile amb immigrants alemanys que es van establir allí a mitjans del segle XIX. (Altres llaminadures alemanyes també són populars a Xile, com el kuchen i la pa de pascua de forma estanca ).
Els xilens criden a aquests donuts de Berlín , i gaudiu-los de mig matí amb cafè o després de l'escola. Són fàcils de fer i són delicioses farcides de dolç de llet (anomenat manjar a Xile). Crema de pastisseria llisa o amb sabor o melmelades de fruita també són farcits comuns.
El que necessitaràs
- 3 1/4 tassa de farina de tot ús
- 1 cullerada de llevat sec actiu
- 2 cullerades d'aigua tèbia
- 1 tassa de llet de llet (a temperatura ambient)
- 3 rovells d'ou (a temperatura ambient)
- 4 cullerades de mantega (fosa i refredada)
- 3 cullerades de sucre marró clar
- 1 culleradeta de vainilla
- Opcional: 1/2 culleradeta d'aromes amb anís
- 1 culleradeta de sal
- 5 tasses d'oli vegetal per fregir
- 1/2 tassa de sucre
- 1 cullerada de canyella
- 1 tassa de dolç de llet (o un altre farciment)
Com fer-ho
- En un recipient petit, remeneu el llevat a les 2 cullerades d'aigua calenta (no calenta). La barreja s'ha de tornar espumosa després d'uns minuts. Deixar de banda.
- Afegiu 3 tasses de farina, sucre morena i sal al recipient d'una barreja de peu. Utilitza el ganxo de massa per barrejar bé.
- Afegiu la mantega fosa, els ous, la barreja de llevat, la vainilla, l'anís (si l'usen) i la llet de mantega a la barreja de farina. Amasar amb ganxo de pasta fins que la barreja sigui suau i brillant i s'allunyi dels costats del bol, uns 5-8 minuts, afegint la 1/4 tassa de farina addicional si la massa sembla massa humida.
- Transfereixi la massa a un recipient lleugerament oliurat (la massa es farà enganxosa) girant la massa per embolicar-la lleugerament amb l'oli. Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho pujar en un lloc càlid fins que es dobli a granel, aproximadament una hora. Perforçar la massa i refredar-la durant diverses hores a la nevera (o durant la nit) per facilitar la seva manipulació.
- Pasta la massa sobre una superfície enharinada fins a un gruix d'uns 3/4 polzades. Talleu dues rondes de pasta amb un tallador de galetes i col·loqueu-les en un full de galeta folrat amb paper de cera que s'hagi espolvoreat amb farina. Torneu a reenviar restes de massa i talli més rondes.
- La massa de coberta s'arrodone sense problemes amb l'embolcall de plàstic i deixeu-los pujar fins que es buiden (mentre que l'oli de cuina estigui escalfant).
- Remeneu la tassa de sucre i canyella d'1/2 tassa en un bol.
- En una paella o olla pesada amb costats alts, escalfeu uns quants centímetres d'oli fins a 350 graus. Deixeu caure les rondes de massa a l'oli calent (treballant en lots), i fregiu-les fins que estiguin inflades i daurades a ambdós costats, convertint-les segons sigui necessari (uns 3-4 minuts). Retireu les rosquillas de l'oli amb una cullera ranurada i refredi-ho breument, a continuació, rodeteu cada donut cuit a la barreja de sucre de canyella. (o, alternativament, es pot donar rosquilles amb sucre en pols).
- Cremeu el dolç de llet suaument al microones per suavitzar-lo. Col·loqueu el dolç de llet en una bossa de pastisseria equipada amb una punta de canonada amb una obertura de 1/4 de diàmetre. Feu un petit forat al costat de cada rosquilla amb la punta de la canonada, i espereu un parell de culleradetes de dolç de llet enmig de la rosquilla. Torneu els donuts una vegada més al sucre de canyella i serviu.
- Nota: Les donas es poden tornar a escalfar en un forn de 300 graus per restaurar la frescor.