Pregunta: Quins són els Shallots?
Sovint veig escalunyes en receptes, però no sé què són. Què són exactament les escalunyes?
Resposta: Els xilots són tècnicament una varietat de ceba que, molt probablement, es va originar al sud-oest d'Àsia. El sabor és una mica més suau i més dolç que una ceba típica, però, algunes persones troben el gust de ser una creu entre ceba i all. Igual que amb all, els escalunyes es formen en racimos de clau d'àngel múltiple.
Tenen una pell externa marró, però també pot ser rosat i s'assembla a una ceba vermella. Els cultius tecnològics de ceba sencera maduren a l'estiu però, als Estats Units, es poden trobar frescos durant tot l'any a gairebé tots els mercats.
I, els cuiners vetllen, els escalunyes no els agrada que quedin tallats més que les cebes. També llancen el mateix gas que ens fa esquinçar.
Els xilots s'utilitzen en receptes de la mateixa manera que les cebes i l'all. Es poden cuinar, escabetxar o menjar crues. De fet, perquè no tenen tant "mossegada" com cebes regulars, poden ser una millor opció en aplicacions en brut. Els xilots també tenen un temps de cocció lleugerament més ràpid que les cebes o l'all.
Compra i Emmagatzematge de Shallots
Els xilotes es poden trobar a la secció de productes de la seva botiga de queviures local, però seran una mica més cars que les cebes o l'all. Busqueu aquells que siguin sòlids i que no tinguin brots verds. Prepareu els escalunetes com ho faria amb una ceba, tallant els extrems i escapant-se de la pell exterior.
A més, de la manera que us fes amb les cebes, feu servir escalunyes en un lloc fresc i sec, com ara un rebost, i es mantindrà al voltant de tres setmanes a un mes.
Usos culinaris
Degut al seu sabor més suau, les escalunyes fines coronades són un ingredient comú i deliciós en aprimaments d'amanides, mentre que una ceba seria massa forta.
Intenta afegir una cullerada de les escalunetes petites a 3 cullerades d'oli d'oliva de bona qualitat, 1 cullerada de suc de llimona fresc, 1 culleradeta de mostassa preferida i una mica de mel o sucre. Barrejar-ho tot i condimentar amb sal i pebre una vinagreta amb sabor a gust.
Fins i tot quan es cuinen, alguns plats demanen un toc més delicat a la ceba. Els xilotes són ideals en risottos i es combinen bé amb el vi blanc i el formatge.
Els xallotes contenen els mateixos sucres que una ceba regular, que significa que es caramelitzen molt bé. Feu un gran lot d'escalunyes caramel·litzades i utilitzeu-les per fer les vostres hamburgueses i filets. Congelar la resta per a un bon tracte després.
I no us oblideu de la delícia definitiva. Chalotes fregits cruixents. Posa'ls a tot!