Digueu "arròs fregit" i la imatge que us vénen a la ment és l'arròs xinès d'estil xinès amb trossos de carn, verdures picades i ous. A Filipines, l'arròs fregit sol ser més senzill. La versió més popular, anomenada arròs fregit d'all, es cou per salteig d'all picat fins que s'hi afegeixi l'arròs i la sal. Tot es fregui fins que els grans d'arròs estiguin brillant amb l'oli infusit d'all. Per a un arròs fregit d'all més ric, es pot afegir pasta de cranc. La pasta de cranc usada per cuinar aquest plat d'arròs fregit prové del talangka .
Els talangka són petits crancs. Els termes anglesos per a aquests crancs inclouen crancs de riu i crancs de costa. Talangka no té cap carn substancial. Són apreciats pel seu greix i la seva oca, que en realitat són l'única part comestible de l'animal. Si bé alguns recorden haver de treure les closques obertes només per obtenir menys d'una mitja culleradeta de pasta de taronja brillant de cada cranc, el greix Talangka ara entra en pots distribuïts comercialment com a pasta de cranc. Només cullera i gaudeix.
La forma més fàcil de gaudir de la pasta de cranc és barrejar-la amb arròs calent acabat de cuinar. Però si teniu arròs de dia, alguns passos addicionals proporcionaran un arròs encara més saborós i aromàtic. La barreja de pasta de cranc amb aromàtics i una mica de suc de cítrics com en aquesta recepta li dóna una profunditat afegida de sabor i aroma.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'arròs blanc (cuit)
- 1 cullerada. all (picat)
- 1/4 cullerada. gingebre (ratllat)
- 1 cullerada. escalunya (picat finament)
- 1 cullerada. oli vegetal
- 1 cullerada. pasta de cranc
- esquitxades
- suc de kalamansi (o suc de llimona o llimona)
- Opcional: sal, a gust
- Opcional: ceboll picat
- Opcional: julivert picat
Com fer-ho
- Saute all, gingebre i escalunyes a l'oli vegetal durant uns 3 minuts.
- Afegiu la pasta de cranc i el suc de kalamansi.
- Gusteu i afegiu sal, segons calgui.
- Barregeu-lo amb l'arròs cuit i remeu-ho fins que s'escalfa.
- Servir calent i gaudir.
Opcionalment, podeu posar l'arròs fregit amb verdures picades (cebolleta o julivert funcionen bé), escalunyes fregides i trossos d'all a torrats.
Nutrició de pasta de cranc
Ara ve l'advertència nutricional i la raó per la qual Talangka no és tan popular amb la generació més jove i més conscienciada per la salut. El greix Talangka és notoriamente alt en colesterol.
Tanmateix, tingueu en compte que, si bé la literatura mèdica i mèdica ha entelat al nostre cervell que el colesterol és el culpable de la hipertensió i el risc de patir malalties del cor, aquest pensament ara està subjecte a debat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 212 mg |
| Hidrats de carboni | 79 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 11 g |