Evitar errors comuns en fer aquesta postre deliciosa
Un merengue pot formar la base d'unes meravelloses postres i galetes de baix contingut en greix o sense greixos. Fer una merengue hauria de ser senzill, després de tot, només necessiteu una clara d'ou, un sucre i una crema de tàrtara. Malgrat això, molts cuiners s'han vist frustrats per merenga merda i magra, o simplement no fan d'aquest dolç tracte complet. Seguint aquests consells mentre feu merengue, podeu aconseguir el resultat perfecte.
Els ous
Atès que les clares d'ou són l'ingredient principal del merenga, la recepta es basa en la seva habilitat per assolir aquesta bellesa blanca. Perquè això passi, cal seguir uns quants consells.
Els ous han d'estar a la temperatura adequada. Podeu separar els ous mentre estiguin freds, però cal vèncer els blancs quan estiguin a temperatura ambient. Esperar uns 30 minuts després de la separació hauria de fer el truc. No hauria d'haver motxilles de rovell a les claretes. Qualsevol traça de rovell arruïnarà la merenga. Si una mica de rovell és en els blancs, resistiu la temptació de submergir-se en un dit per treure-ho. Algunes persones utilitzen un tros de pa o un hisop de cotó per eliminar el rovell. En última instància, el millor és descartar aquest ou i començar de nou.
Per aquest motiu, separeu els ous d'un en un en un bol petit i, a continuació, afegiu els blanques d'ou de forma individual en el bol més gran. D'aquesta manera, si una rovellada es tanca, només cal descartar una clara d'ou i no tota la quantitat.
Els ous també han de ser colpejats a pics rígids. Els cims suaus estan bé per fer un pastís, però per a una base de postres, com ara un pavlova, necessiteu pics rígids i brillants. Per tant, és important seguir batent fins que els blancs es posen dret quan el whisk "escoqui" alguns dels blancs.
El sucre
Òbviament, és el sucre el que fa que la merenga sigui dolça, però afegir-la de la manera correcta és també el que fa que el merengue tingui la consistència adequada.
S'ha d'afegir sucre a la taula de sopa en una cullerada per cullerada. Això és laboriós, però no tingueu la temptació d'afegir tot el conjunt alhora. El sucre sense sucre atreu la humitat, que pot arruïnar la merenga. El sucre superfina es dissol més ràpidament.
L'equip
Encara que només utilitzareu un mesclador i el forn, ambdós equips tenen certs requisits. Els recipients de barreja de metall o de vidre són els millors per a la producció de blat de moro de llet voluminosa. El plàstic pot retenir greixos i greixos, que inhibeixen el volum dels blancs . Independentment del tipus de bol que utilitzeu, assegureu-vos que estigui impecablement net.
Quan es tracta de coure, es necessita una temperatura baixa per assegurar la gradual evaporació de la humitat del merenga. Si el forn està massa calent, l'exterior serà cruixent i daurat, i el centre serà enganxós i masticable. També és important permetre que el merenga romangui al forn després de la cocció. Això ajuda a assecar-lo més lluny.
El temps
Creieu-ho o no, el clima pot afectar l'èxit d'un merenga. Intenta evitar fer merenges en un dia humit. El sucre a la merenga atreu la humitat i la fa masticable. També pot trigar més el merengue a coure i assecar-se al forn.