01 de 10
Recolliu els vostres ingredients i equips
Per fer merenga, necessitaràs els ous , el sucre de la paella (superfina) i la crema de tàtar. Per cada clara d'ou que es demana a la recepta, necessitaràs 1/4 tassa de sucre.
Trobeu un recipient de coure gran, d'acer inoxidable o de vidre, i assegureu-vos que estigui net. Les bols de plàstic poden albergar greixos, que evitaran que els blancs formen pics rígids.
Necessitareu culleres de mesurar i vasos de mesura i un petit bol o pitcher per col·locar els blancs abans d'afegir-los individualment al recipient de mescla. Tenir un recipient provisional eviteu treure tots els vostres ous blancs si hi ha una mica de rovell d'ou.
Vostè podria batre els ous a mà, però no ho recomano. Així que utilitzeu un mesclador elèctric i, una vegada més, assegureu-vos que els batuts estiguin nets.
02 de 10
Separeu els ous
Els ous lleugerament més vells funcionen millor, amb els que em refereixo a ous de pocs dies d'antiguitat. Els ous es separen millor quan estan freds.
Hi ha diverses maneres de separar els ous . Podeu fer servir una petita eina, tal com ho faig, o podeu trencar la closca i treure la rovellada de la meitat a l'altra deixant passar el blanc. El perill és que és molt fàcil punxar el rovell. Alguns volen buidar el rovell a les seves mans (netes) i deixar que el blanc passi. Feu el que funcioni millor per a vosaltres.
Assegureu-vos que no es rosca cap iogol. Si ho fa, descarta el blanc. Per aquest motiu, com he suggerit en el primer pas, és millor separar els blancs en un recipient petit, i després transferir-los un a un al recipient de mescla. D'aquesta manera, si una rovella fa contaminar un blanc, només es afecta un dels lots i no els malgastareu.
Una vegada que els blancs es separen, volem que arribin a la temperatura ambient. Això triga uns 30 minuts. Els ous d'habitació-temperatura seran més voluminosos quan els pateixin.
03 de 10
Línia d'un full de galetes amb pergamí
Preescalfeu el forn a 250 graus. Col·loqueu un full de galetes amb paper de pergamí i traceu la vora d'una planxa de pastís de 8-9 polzades o una cassola de pa amb llapis.
04 de 10
Barreu els ocells blancs a la fase de pics suaus
Batre les clares d'ou a la velocitat mitjana fins que estigui escumós, a continuació, afegiu una crema de tartar de 1/4 tsp. Continueu copejant fins a l'etapa de bec més suau, el que significa que els pics es tendeixen a mesura que esborreu els batecs.
05 de 10
Afegiu la cullerada de sucre per cullerada
Batre les clares d'ou a alta velocitat, i afegiu la cullerada de sucre per una cullerada. Permet que cada cullerada es dissolgui abans d'afegir la següent. Aquesta és la part més consumida de fer merenga. El sucre Superfine funciona millor per això. Necessitareu 1/4 de tassa de sucre per ou, de manera que 3/4 de tassa per a 3 blancs o 1 tassa per a 4 blancs d'ou.
06 de 10
Barreja fins a la forma rígida de pics
Aquí és on hi ha gent que té problemes. Si hi ha alguna empremta de greix o greix, és gairebé impossible aconseguir els blancs en l'etapa de rigidesa. Aquest és només un nombre d' errors de merenga que fan les persones. Seguiu afegint la cullerada de sucre per una cullerada fins que el sucre s'hagi dissolt i els blancs siguin rígids i brillants.
07 de 10
Piqueu la merenga al paper de pergamí
Amb una espàtula neta, pileu la merenga al cercle que heu dibuixat al paper de pergamí. Separeu la merenga i deixeu les vores més altes que el centre.08 de 10
Hornee en un forn lent
Fornem la merenga en un forn lent (la majoria de les receptes suggereixen 250 graus) durant una hora. Després d'això, apagueu el forn i deixeu la merenga al forn durant 2-3 hores per assecar-se. A continuació, retireu-lo del forn i deixeu-lo refredar.
Separar acuradament la merenga del paper de pergamí i guardar la merenga en un recipient hermètic fins que estigui llest per usar.
09 de 10
Topping Your Merengue
Cobreixi el merengue amb greix sense greixos, o un suau iogurt gelat i fruites fresques de temporada.10 de 10
Has fet una Pavlova!
Enhorabona, has fet un pavlova !