01 de 08
Col·loca dos plats davant teu
Oxana Denezhkina / Getty Images Col·loca dos plats davant teu
Si feu alguna cuina, tard o d'hora trobareu una recepta que us demanarà separar un ou. El que significa que és separar el rovell de l'ou des del blanc.
De vegades és la rovell que hi ha després, com quan es fan salses com la holandaise i la maionesa o les taronges, com crème brûlée o zabaglione, o fins i tot pasta fresca. Els blancs d'ou, d'altra banda, s'utilitzen per fer merenges, soufflés, gelats i mousses, o per aclarir les existències i consums.
M'agrada fixar els dos bols en una taula de tallar davant meu: un per a les clares d'ou i un per a les rovells. Si els bols són de diferents mides, utilitzeu el més petit per a les rovells.
02 de 08
Crack un ou
Mike Kemp / Getty Images Crack un ou
Crea-ho o no, gairebé podria ser un tutorial complet sobre com trencar un ou. Però, en definitiva, el millor és trencar un ou en una superfície plana com una taula de tallar, no a la vora d'un bol. Per què? Perquè trencar un ou a la vora d'un bol pot conduir qualsevol bacteri o altres contaminants a la superfície de la closca a l'ou. Escarllar un ou en una superfície plana és menys probable que ho faci.
Una vegada que l'hagueu trencat, mantingueu l'ou sobre qualsevol que vulgueu recollir els blanques d'ou.
03 de 08
Dividiu la petxina a la meitat i tregui les mitges a part
Will Heap / Getty Images Dividiu la petxina a la meitat i tregui les mitges a part
Intenta dividir la closca en dues peces que tenen una mida aproximadament igual. A més, idealment faria una esquerda neta a l'altre costat de l'equador de l'ou, sense peces punxegudes que poguessin perforar el rovell.
Copieu acuradament el rovell a la meitat de la closca i simplement deixeu que el blanc s'aboqui al recipient a continuació.
04 de 08
Toca el rovell a la meitat buida de la closca
Dorling Kindersley / Getty Images Toca el rovell a la meitat buida de la closca
Ara teniu la meitat buida de la closca en una mà i, a l'altra, teniu el rovell d'ou. Però també hi ha una mica de blanc al voltant del rovell. Anem a assenyalar acuradament aquest rovell a l'altra meitat de la closca d'ou.
05 de 08
Aneu amb compte de no trencar el rovell
Dorling Kindersley / Getty Images Aneu amb compte de no trencar el rovell
Aquí, a mesura que transfereix el rovell d'una meitat de la closca a l'altra, és on les vores irregulars de la closca d'ou poden perforar el rovell. Així que vés amb compte!
06 de 08
Deixeu que l'ocell blanc caigui al plat
Laurence Mouton / Getty Images Deixeu que l'ocell blanc caigui al plat
Depenent de com estiguin frescos els ous que estàs treballant, els blancs poden caure bastant fàcilment, o poden penjar-se una mica més obstinadament. (L'ou menys fresc és, més fàcilment caurireu el blanc). Si heu de donar-li un cop d'ull per deixar-lo anar, això està bé.
07 de 08
Repetiu el que sigui necessari
Dreet Production / Getty Images Repetiu el que sigui necessari
És possible que hagueu d'apuntar la rovellada d'una o dues vegades més per treure la branca del ou i introduir-la al bol.
08 de 08
Diposiu el rovell a l'altre bol
Annick vanderschelden photography / Getty Images Diposiu el rovell a l'altre bol
Ara hauríeu de tenir un bonic i rovell d'ou en la meitat de la closca. Diposiu-ho suaument al segon plat i ho heu fet! Només cal repetir aquests passos, però els ous separats requereixen la recepta.
Receptes que utilitzen ous separats:
Més sobre els ous:
Més receptes d'ou: