Aquestes galetes de sucre són lleugeres i delicades i són perfectes per decorar amb formes de gel real . Per aquesta recepta, es desplegarà la massa i es tallaran les galetes amb els seus talladors de galetes favorits.
El que passa amb les galetes enrotllades és que, com més vegades feu la massa, més difícil serà que apareguin les galetes. Això és degut a que treballar la massa es desenvolupa els gluten a la farina i els fa més durs.
I quan estigueu tallant les galetes amb els talladors de galetes, acabareu amb una certa quantitat de restes, depenent de la forma que tinguin els talladors. Podeu recollir aquests restes i tornar-los a col · locar, però aquestes cookies seran més difícils. I després tens els sobres d'aquests.
Es podria desplegar la massa i utilitzar un tallador de pizza per tallar-lo en quadrats o rectangles perquè no hi hagi rebuts. O pot donar forma a la massa en petits 1 oz. boles de massa per galetes rodones plain.
Però a part d'això, què faràs? Es tracta de galetes de sucre. Va a voler que estiguessin en formes diferents. Tot el que puc recomanar és que planifiqueu la manera de tallar-los perquè tingueu tants fragments com sigui possible. Talla el més a prop de la vora de la massa que puguis.
I podeu tornar a col · locar els sobres i les restes de les restes, ad infinitum, però tingueu en compte que les galetes que es realitzen a partir dels sobres de les restes es tornaran molt difícils.
Una altra cosa sobre el desplegament de la massa és que es vulgui refredar-lo primer per fer-lo menys enganxós i, si bé és convenient polvoritzar la superfície del treball amb la farina per a la rodadura, no utilitzeu més farina del que necessiteu. Massa farina també farà que les galetes surtin massa dur. Ús només suficient perquè la massa no s'adhereixi. O utilitzeu aquest enginyós truc: polvieu la superfície amb sucre en pols en lloc de farina .
La recepta us demana que tregui les tapes de les galetes amb llet i, després, escampeu amb sucre. Podeu saltar el rentat de llet i deixar anar el sucre si es farà gel amb les galetes.
Variacions sobre la recepta
- Per a unes galetes més tèrboles, substituïu 1 ½ tsp de llimona extracte per a la vainilla. O utilitzeu extracte d'ametlles per obtenir un sabor més nutritiu.
- En lloc de rociar-se amb sucre pla, utilitzeu cristalls de sucre de colors. També podeu polsar-los amb sucre en pols després de la cocció.
- Per a galetes de sucre de colors, afegiu colorant d'aliments a la massa al mateix temps que afegiu la farina.
Finalment, m'agrada utilitzar la farina de pastís per a les galetes de sucre, perquè fa que les galetes siguin més delicades, però podeu substituir la farina de pastisseria o la farina de tot ús . Sigui el que trieu, assegureu-vos d'utilitzar 400 grams. Això vol dir que necessitaràs una escala digital que es pugui configurar com a grams. (Llegeix més sobre la farina de pesatge per a la cocció i per què és millor que mesurar tasses).
El que necessitaràs
- 400 grams / 4 tasses de farina de pastís (pesada primer, després tamizada)
- 1 culleradeta de pols per a la cocció (fresca)
- 1/2 culleradeta de sal (sal de taula, no sal de Kosher)
- 8 unces / 2 pals de mantega (sense sal)
- 1 tassa de sucre (granulada i més per aspersió)
- 1 ou gran (batut)
- 1/4 tassa de llet (més més per rentar les galetes)
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Com fer-ho
- Deixeu que tots els ingredients arribin a la temperatura ambient abans de començar. Preescalfeu el forn a 375 ° F.
- Mitjançant l'acoblament de paleta d'un batedor de peu, crema la mantega, el sucre i la sal a baixa velocitat. Afegiu l'ou, la llet i la vainilla i barregeu-ho fins que estigui barrejat.
- Tamisa la farina i la pols de coure junts en un bol separat. Afegiu els ingredients secs als ingredients humits i es barreja només fins que es combinin.
- Utilitzeu el taló de la mà per aplanar suaument la massa en una ronda gruixuda. No ho facis gaire. Embolicar-lo en plàstic i refredar-lo al refrigerador durant almenys 30 minuts.
- Desenganxa la massa refredada, transfereix-la a un banc de treball o un bloc de carnisser lleugerament enharinats (o en pols) i utilitzeu un laminador per fer rodar la massa bastant plana: d'una vuitena d'una polzada de gruix.
- Retalla les galetes i col·loqueu-les en una safata de cocció sense engreixar. Recordeu, talla el més a prop possible.
- Amb un raspall de pastisseria, renteu les tapes de les galetes amb llet i espolvoreu les tapes amb sucre. (A no ser que estigueu gelant les galetes.) Escalfeu 8-10 minuts o fins que les arestes i fons de les galetes no comencin a tornar-se daurat.
- Quan les galetes siguin prou fredes com per manipular, però encara calentes, retireu-les de la cassola i refredar-les en un rack de filferro. Deixeu que es refredin completament si els farem guinda.