La guinda real és una glacia dolça i dura que es fa amb clara d'ou i sucre de confiteria . És la guinda perfecta per a la decoració de galetes, i podeu utilitzar tot tipus de colors per aconseguir gairebé qualsevol efecte que pugueu imaginar.
El millor és utilitzar blancs líquids pasteuritzats per fer la formació de gel real, però podeu substituir els blancs en pols. Només reconstrueix les clares d'ou segons les instruccions del paquet, suficient per igualar quatre clares d'ou.
A més d'afegir sabor, el suc de llimona també ajuda a endurir la formació de gel, però podeu substituir l'extracte de vainilla si ho prefereix.
Un kit de decoració amb una bossa de canonades i diversos consells són certament útils, o podeu utilitzar una ampolla de sucre. Però també podeu tallar un triangle de paper pergamí normal, embolicar-lo en un con i utilitzar-lo.
Només cull una mica de la guinda a l'extrem ample del con, doblegueu la part superior i, a continuació, estriqueu la guinda cap a fora. Podeu tallar la punta del con per ajustar la mida de l'obertura. (Tingueu en compte, però, que aquest truc de la vella escola és més difícil si intenteu utilitzar paper pergamí que ha estat tractat amb un revestiment antiadherent, que és més o menys la norma en aquests dies).
El que necessitaràs
- 1 lliura de sucre en pols (aproximadament 4 tasses o 450 grams)
- 4 clares d'ou (o 1/2 tassa de clara d'ou líquid)
- 1 culleradeta de suc de llimona
- Opcional: coloració dels aliments en colors desitjats
Com fer-ho
- En el recipient d'una batedora de peu equipada amb l'adherència de fuet, bata els blanques d'ou a alta velocitat fins que estiguin espumosos.
- Canvieu a baixa velocitat i gradueu el sucre de manera gradual en els blancs fins que estigui completament incorporat. A continuació, afegiu el suc de llimona i véseleu a alta velocitat fins que la formació de gel sigui molt gruixuda i forma pics rígids, d'uns 5 a 10 minuts.
- En aquest punt, podeu afegir el color dels aliments, si només necessiteu un lot d'un sol color. Però si necessiteu més d'un color, separa les quantitats de gel que necessiteu en bols individuals i només remou a la coloració que vulgueu.
Consells de receptes
- Podeu diluir la formació de gel amb aigua, depenent de la densitat que vulgueu. Una bona tècnica consisteix a canalitzar les vores amb la formació de guinda lineal i, a continuació, fer-lo servir per omplir els centres. Mireu el vídeo que he enllaçat anteriorment per demostrar el que vull dir.
- Haureu d'usar la guinda real immediatament o emmagatzemar-la en un contenidor hermètic perquè s'endurejarà ràpidament quan estigui exposat a l'aire. Podeu emmagatzemar-lo durant uns dies a la nevera, sempre que es trobi en un contenidor hermètic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 80 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 9 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |