Com fer el formatge real - Separeu els blancs de l'ou
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Aquesta simple recepta de llom real produeix una formació de gel blanca i dura que es pot utilitzar per decorar dolços, galetes, pastissos, pa de gingebre. La glacera real s'asseca amb una consistència molt rígida i no té una textura atractiva, per la qual cosa hauria de quedar reservat per a petits detalls decoratius o productes que no es pensen consumir. Per obtenir una versió fàcilment imprimible, consulteu aquesta recepta Royal Icing .
Comenceu separant tres ous. És més fàcil separar els ous freds, però tingueu en compte que els blancs han de ser a temperatura ambient per aquesta recepta. Assegureu-vos que no hi hagi rastres de rovell a les clares d'ou. (Es pot descartar les rovells o guardar-les per a un altre ús). Mentre els blancs s'escalmen a temperatura ambient, prepareu el recipient del mesclador que usareu rentant-lo i assecant-lo, els blancs d'ous funcionen millor quan no hi ha rastre d'oli o altres residus al plat de mescla.
02 de 04
Combineu els ingredients
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. En el bol net i sec d'un batedor de peu, col·loqueu els blanques d'ou, 4 tasses de sucre en pols i ½ culleradeta de crema de tàtar. Col·loqueu el mesclador amb la fixació de batut, i bata tots els ingredients junts a baixa velocitat fins que es combinin.
Atureu el mesclador i rasgueu-vos els costats del bol per obtenir qualsevol sucre en pols no incorporat. Es pot utilitzar un mezclador manual per a aquesta recepta, però probablement trigarà molt més a aconseguir que la formació de gel es mantingui en la consistència adequada.
03 de 04
Lloqueu la formació fins que no sigui tensa
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Després de raspallar-se pels costats del recipient, reinicieu el mesclador i vagueu la barreja a una velocitat mitjana fins a ser molt gruixuda, brillant, rígida i blanca. Això hauria de tenir uns 7-10 minuts, possiblement molt més llarg amb un mesclador de mans.
Comproveu la textura per assegurar-vos que sigui adequat per a les vostres necessitats. Si necessiteu una formació de gel més rígida, afegiu una mica més de sucre en pols en aquest punt.
04 de 04
Acaba la formació de gel
(c) 2008 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Si voleu tintejar la formació de gel només amb un color, podeu afegir unes quantes gotes de colorant al menjar i barrejar-les durant uns segons fins que la coloració es distribueixi de forma uniforme. No obstant això, si voleu fer diversos colors diferents, divideu la formació de gel en diversos recipients diferents i remou els colors de l'alimentació a mà.
La glacera real s'asseca amb una consistència molt dura, i començarà a configurar-se tan bon punt es faci. Per evitar que la formació de gel es posi dur abans d'usar-la, estireu bé una tovallola de paper i col·loqueu-la sobre la part superior de la guinda al bol. És molt important mantenir la guinda coberta! De la mateixa manera, si utilitzeu una bossa de pastisseria i consells de canonades amb la formació de gel, torneu a girar la part posterior de la bossa amb força i embolcalli una tovallola de paper mullat al voltant de la punta quan no estigui en ús, de manera que la guinda no s'assequi a la punta.
Depenent de la temperatura, la humitat i la quantitat de guinda que s'utilitzi, la formació de guinda real s'haurà d'endurir entre 15-60 minuts d'aplicació. No refrigeri els productes amb guinda real endurecida, ja que la guinda pot arribar a ser suau i enganxosa.