Brut Champagne

Brut Champagne és sec al gust, amb molt baixos nivells de sucre deixats a l'ampolla. Encara que això no ha estat sempre el cas. El xampany es feia amb quantitats considerables de sucre afegit després de la segona fermentació per ajustar els nivells de dolç per adaptar-se al dolç del dia. No va ser fins a la dècada de 1800 que el productor de Perrier-Jouët, amb seu a Epernay, va decidir fabricar un Champagne sense sucre addicional.

Tanmateix, aquest "nou" estil sec no va ser ràpid per atrapar-se donat el caràcter sec i cruixent de la llengua. Unes tres dècades més, abans del productor de Reims, Pommery donaria a l'estil brut de Champagne una prova amb un major èxit del consumidor. Avui, Champagne es fa en una àmplia gamma d'estils de super dolça a increïblement sec, amb indicadors d'etiquetes sovint donant pistes al que hi ha a l'interior amb referències a "extra brut", "brut", "sec", etc.

6 estils de xampany a saber: ossos secs a super dolços

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne es fa amb nivells extremadament baixos de sucre, resultant en un estil seco amb només 0-6 grams de sucre per litre (.6% de sucre).
2. Brut - Significat "sec, cru, sense refinar" en francès, l'estil Brut de Champagne té un nivell bastant sec al paladar amb nivells de sucre en menys de 15 grams per litre (1,5% de sucre).
3. Extra Dry : tot i que el nom sembla comunicar que aquest estil de Champagne es degustava més que un Champagne Brut, aquest no sol ser el cas. Extra Dry és normalment lleugerament més dolç que Brut Champagne, amb nivells de sucre entre 12-20 grams de sucre per litre (1,2-2% de sucre).

1. Sec - francès per a "sec o prim" encara que els estils de Champagne sovint destaquen un sabor lleugerament dolç amb sucre que es manté al rang de 17-35 grams per litre (1,7-3,5% de sucre).
2. Demi-sec - Literalment "semi-sec" o semi-dolços en la degustació de la naturalesa, els estils de Champagne demi-sec porten entre 33 i 50 grams de sucre per litre (3,3-5% de sucre).

1. Doux - "Dolç" en francès, aquest estil de xampany és bastant dolç (i bastant estrany) que destaca a uns 50 grams o més de sucre per litre (més del 5% de sucre). Amb nivells de sucre més alts que una llauna favorita de refresc, Doux definitivament es qualifica com a postres.

Sabor de Champagne Brut i Maridatge d'Aliments

Brut Champagne es troba sec al paladar, però els aromes i els sabors es recolzen cap a la poma, la pera i els cítrics, i es pot moure cap al préssec i l'albercoc en càlides collites. Les aromes clàssiques de pa acabat de fer, les textures cremoses i els estils de cos més estret són la influència directa del llevat gastat usat en la segona fermentació. Amb la versatilitat excepcional de la combinació d'aliments a la taula, Champagne brut es relaciona amb tot, des del caviar tradicional fins a les delícies de marisc amb mantega i la tarifa amb sabor salat. L'alta acidesa i la carbonatació de zippy tallen els olis i els greixos amb una delícia deliciosa, que fa que tot, des de patates fregides i quiche salat fins a ostres Rockefeller i salmó fumat, sigui un plaer absolut.

Preu de Brut Champagne i vi escumós

Tingueu en compte que tot allò que es fa fora de França, anomenat "Brut", es considera vi escumós, no Champagne . La majoria dels països productors de vi fan un vi escumós, alguns amb més èxit que altres.

Espanya: Espanya Algunes de les millors apostes per a un vi escumós Brut aporta un pressupost procedent d'Espanya en forma de cava (normalment de 9 a 15 dòlars d'ampolla).

Estats Units: als productors de vi escumosos dels Estats Units , com ara Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate i Gloria Ferrer, porten ampolles a partir de la marca de $ 20 i es mouen constantment des d'allà.

A la resta de França: sempre que el vi escumós es faci a França fora de Champagne, es diu "cremant". Per exemple, Cremant d'Alsace és simplement un "cremant" o bubbly de la regió francesa d'Alsàcia. Els preus corren la gamma que va des de $ 18 per una ampolla bàsica de brut fins a centenars de dòlars per als millors bruts.

Veritable Champagne: Champagne francès autèntic sol ser el més car dels vins escumosos. Amb algunes ampolles de nivell inicial a partir de 30 dòlars per a una opció no tradicional, el xampany dominant de Chardonnay típicament ofereix sabors cruixents de poma i pera, sovint amb un caràcter de llevat i fresc.

Una ampolla de nivell mitjà de Veuve Clicquot Yellow Label us tornarà de 40 a 50 dòlars. Els factors que influeixen en el preu final d'un brut xampany són on es va cultivar el raïm (extremitat alta vs. vinyes humils), la finca va elaborar el vi, si els raïms de xampany provenen d'una sola verema (més costosa) o múltiples collites ( més comú) i quin tipus de reputació precedeix a l'ampolla (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët i similars poden fer ampolles bastant cares).

Com es fa Champagne Brut

Tècnicament Champagne només és Champagne quan es fabrica a Champagne, França, utilitzant només el raïm Chardonnay, Pinot Noir o Pinot Meunier. Es tracta d'una barreja de raïms, vinyes i sovint de collites (a menys que estigui datat com "vintage" Champagne). Una mitjana de 45 vins tranquils diferents s'uneixen per fer una barreja final de xampany amb cada casa de xampany per obtenir un "estil propi", únic, tot i que consistent, any rere any. Els raïms es cullen, es fermenten i després es envellen una mica abans d'embotellar segons el procés de vinificació normal, però per aconseguir les bombolles, Champagne ha de passar per un segon procés de fermentació per fer les bombolles i capturar-les a l'ampolla.

Aquesta segona fermentació es comença a saltar per l'addició de sucre i llevat (anomenat licor de tirage ) a les ampolles de vi madur, que iniciaran els dos rodons de fermentació. Una vegada que el llevat gastat ha executat el seu curs, comença a recollir-se com a sediment. Aquest sediment de llevat s'anomena les "lleteres" i el xampany que descansa sobre les mares, també anomenat "sur lies" (literalment "sobre les mares" en francès) està sempre influenciat per les seves mares amb un sabor final que ofereix un clàssic levadura, caràcter de pa al forn. Quan és hora d'eliminar el llevat gastat, les ampolles es converteixen en un angle de baixada, de manera que el sediment es reculli al coll d'ampolla i es pot treure abans de tapar-lo. És en aquest punt que els nivells de sucre de Champagne es determinen i ajusten. Si un productor vol fer un Brut Champagne o Champagne Extra Brut, normalment no s'hi afegirà res.

Tanmateix, si l'objectiu és un Champagne més dolç, s'afegeix una dosi (rimes amb "massatge"). La dosificació és essencialment una barreja de vi base amb sucre que pot estar més concentrada o menys concentrada depenent del nivell esperat de dolç que es desitgi.

Els productors de Champagne Brut recomanats per provar

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet i Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristall