Halvah és el nom d'una sèrie de dolços diferents d'una varietat de països. Hi ha dos tipus diferents d'halva, una de farina basada i una de fruits secs. Aquestes postres generalment es poden emmagatzemar a temperatura ambient, però si fa calor, emmagatzemar-lo a la nevera l'ajudarà a mantenir-se més temps. Aquesta versió en particular es basa en pasta de llavors de tahini o sèsam . També inclou molts pistatxos, per cruixits i sabors, i un toc de vainilla.
El que necessitaràs
- 2 tasses de sucre granulat
- 1 tassa d'aigua
- 1.75 tasses tahini (pasta de sèsam)
- 1 Tbsp. extracte de vainilla
- 2
- blancs , temperatura ambient
- 1 tassa de pistatxos amb closca, torrats
Com fer-ho
- Prepareu una paella (8x4 o 9x5) alineándola amb embolcall d'enganxi i polvoritzant l'embolcall d'enganxi amb un aerosol de cocció antiadherent.
- Col·loqueu el sucre i l'aigua en una cassola mitjana a foc mitjà-alt i remougue fins que es dissolgui el sucre. Porta la barreja a bullir i inseriu un termòmetre de caramel . Continueu cuinant el xarop de sucre fins que arribi a 250 F en el termòmetre. Traieu-lo de la calor.
- Mentre el xarop de sucre s'està cuinant, aboqui el tahini en un recipient de grans dimensions i allibereu-lo fins que es tracti d'una textura suau i homogènia sense cap grup. Remeneu l'extracte de vainilla.
- Col·loqueu les clares d'ou en un bol net i sec d'un batedor de peu equipat amb un fixador de batut. Batre els clares d'ou fins que tinguin pics rígids però no siguin cruixents.
- Doblegueu suaument les clares d'ou a la pasta de sèsam. Un cop incorporats, es flueixen lentament i gradualment en el sucre, barrejant bé.
- Agiteu les fruites seques fins que estigui combinat i, a continuació, rasgueu la meitat a la paella de pa preparada i alliseu la part superior.
- Cobreixi la cassola amb fermesa amb un embolcall de pinça, i permeti que el caramel s'estableixi com a mínim durant la nit. Si teniu el temps, és millor deixar que maduri durant 2 o 3 dies a la nevera abans de menjar. Un cop fixat, traieu-lo de la cassola i talleu-lo en rodanxes fines per servir. Halvah es mantindrà durant diverses setmanes (o més) ben embolicat a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 398 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 50 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 9 g |