01 de 07
Saber quan deixar de fer bullir per crear la gelea perfecta
Gelat de figuera de moro. Leda Meredith Quan es cuinen els ingredients per elaborar gelea, la part més difícil d'assegurar que els seus ingredients es refredin a un bonic gelat és saber quan eliminar-los del foc. Si ho fa bé, acabarà amb un lot de conserves delicioses per a la seva família , però si ho fa malament, acabarà amb una barreja més semblant al xarop o el caramel.
En teoria, podeu utilitzar un termòmetre de caramel per comprovar quan la temperatura de la gelea arriba als 220 graus centígrads (al nivell del mar), però aquesta no sempre és la forma més segura de garantir que la seva gelatina estigui preparada per refredar-se.
Afortunadament, hi ha altres mètodes per a la prova de gelatina. Les descripcions sobre com fer una prova de gelatina "," prova de cullera "o" prova de arrugues "poden semblar misterioses si no sabeu exactament el que esteu buscant. Desmitifiquem aquests mètodes perquè puguis fer gelosia amb confiança.
02 de 07
L'etapa inicial de fer gelatina
Gelea durant la fase inicial de la cuina. Leda Meredith Durant la fase inicial de gelatina de cocció, el líquid és visible mentre bull. Encara no està llest encara. Haureu de deixar que el líquid s'escalfi fins que es converteixi en un líquid gelatinós sense un líquid separat visible bullint a la superfície.
Una vegada que ha establert que el líquid es condensa en un sol formulari, llavors i només llavors haureu d'aplicar la prova de fulla o cullera, però probablement la temperatura del líquid sigui inferior a 220 graus en aquest moment del procés.
03 de 07
La prova de full o de cullera
Si la gelatina treu la cullera en una sola gota, encara no està preparada. Leda Meredith Tot i així, quan estigui satisfet amb la consistència de la gelea, submergeixi una cullera gran a l'olla bullint i aixequeu-la al voltant d'un metre i mig per sobre de l'olla per abocar la gasosa líquida de cop i volta alhora. El que busqueu és l'últim bit de gelatina que surt de la cullera. Durant l'etapa inicial de la cuina, l'últim bit es desprèn en una sola gota.
04 de 07
Quan l'escuma de gelatina gairebé no està preparada
Quina gelatina té quan gairebé ha arribat al punt de gel. Leda Meredith A mesura que s'acosta al punt de gel, les bombolles cobriran tota la superfície de la gelea bullint i començaran a pujar pels costats de l'olla. En aquest moment, sabeu que els seus ingredients s'han condensat en una forma líquida i estan gairebé preparats per establir. Les temperatures a l'interior del líquid han d'estar en el rang de 220 graus, independentment del lloc on s'adhereixi el termòmetre de caramel.
05 de 07
Fer una altra prova de cullera
Quan la gelea estigui gairebé preparada, s'abocarà la cullera en dues gotes. Leda Meredith Quan la gelatina estigui gairebé acabada, l'última capa de gelatina líquida sortirà de la cullera en dues gotes més que una. Això significa que la gelatina ja ha començat a formar un nou compost de gelatina i, en teoria, estaria preparat per treure el foc i deixar refredar-se en els motlles de gelatina. Tot i així, haureu d'aplicar la prova de full per assegurar-vos que estigui completament preparada.
06 de 07
Comproveu la gelea fins que es llenqui de la cullera
La gelea ha arribat al punt de gelatina quan llisa una cullera. Leda Meredith Quan la gelea estigui preparada, les últimes gotes que surten de la cullera s'executaran i "faran" la cullera. El que vols buscar en aquesta etapa és l'absència de grans gotetes substituïdes per aquests globus amorfo. Una vegada que el líquid ja no s'apagui en gotes, sinó que es llisca en fulls, estarà preparat per aplicar la prova final: la prova d'arrugues.
07 de 07
The Wrinkle Test for Jelly
Quan la gelea ha arribat al punt de gelatina, es "arruga" quan s'empeny. Leda Meredith Per aplicar la prova d'arrugues, teniu una placa petita al congelador mentre estigueu cuinant la gelatina. Quan creieu que es fa (segons la prova de la cullera o la temperatura), col·loqueu una petita quantitat de gelatina al plat i torneu la placa al congelador durant 1 minut. Si la gelatina es arruga quan l'empentes amb el dit, es fa.
Llest per provar-ho? Proveu amb una recepta de melmelada de poma o melmelada de maduixa .