Aquesta recepta de melmelada de maduixa utilitza una maceració nocturna (temps de remull) i pectina casolana per mantenir la quantitat de sucre moderada i el temps de cocció baix. El resultat és un melmelada de colors brillants i amb un sabor que destaca per la fruita amb la que es fa. Ens encanta aquesta recepta de melmelades usant pectina casolana i sabem que els vostres convidats també ho faran.
Les maduixes són una fruita de pectina baixa, el que significa que no gelen bé soles. Però afegir pectina comercial sovint requereix afegir grans quantitats de sucre. L'alternativa és un llarg temps de cocció.
Aquesta recepta és una excel·lent forma de fer melmelada de maduixa sense haver de comprar pectina o confiar en un contingut de sucre pesat o en temps de cocció llargs que provoquen pèrdua de sabor i color.
El que necessitaràs
- 4 lliures de maduixes
- 1/2 tassa de pectina (casolana
- cítrics o
- pectina de poma )
- 2/2 tasses de sucre
- 2 cullerades de suc de llimona (o 1 cullerada
- vinagre de sidra )
Com fer-ho
- Rentar les maduixes i tallar-los els cascs (els bits verds). Si les maduixes són molt petites, deixeu-les senceres. En cas contrari, tallar-los a mitges o quarts. També està bé utilitzar les baies congelades per aquesta recepta.
- Posar les maduixes netejades en una olla no reactiva. Això significa que no hi ha ferro fos, alumini o coure que pugui donar lloc a un embotit fosc i descolorit. Olles esmaltades, acer inoxidable, i Pyrex o un altre vidre a prova de calor estan bé.
- Afegiu el sucre i barregeu bé. Cobrir i refredar durant 8 hores o durant la nit. Aquesta llarga maceració redueix el temps de cocció més tard, donant lloc a un confit de fruita més brillant i de color .
- Esterilitzeu els pots de conserves immersant -los en aigua bullint durant 15 minuts. No bull les tapes de conserves, sinó deixar-les caure a l'aigua calenta amb els pots després d' haver apagat la calor.
- Les maduixes han alliberat molt el seu suc durant la seva maceració. Rebre les baies i el suc de maceració per licuar qualsevol sucre sense dissoldre.
- Agregueu la pectina casolana i el suc de llimona o el vinagre de sidra.
- Col·loqueu l'olla amb la barreja de maduixa a foc alt i cuini, remenant amb freqüència fins que la barreja arribi al punt de melmelada .
- Escorreu el melmelada als flascons esterilitzats, deixant un espai de cap d'1/2 polzada entre la superfície del melmelada i les llantes dels flascons. Cargol sobre les tapes de conserves.
- Processar en un bany d'aigua bullint durant 5 minuts. Si utilitzeu tapes de conserves de 2 peces, retireu els flascons del bany d'aigua bullint i deixeu-los refredar per complet, sense molèsties. Si utilitzeu tapes de conserves de 1 peça , no retireu els flascons de l'olla, sinó deixar-los refredar per complet a l'aigua.
Els flascons segellats es poden emmagatzemar a temperatura ambient, però una vegada obertes, mantingueu-los a la nevera tal com ho faria amb l'embotit de la botiga. Segellat, el mantell es mantindrà durant 1 any. L'embús segueix sent segur de menjar després d'això, però la qualitat disminueix.