La manera correcta de preparar-se per a la conservació
Quan es conserven fruites o verdures amb mètodes de conserves d'aigua, és important que esterilitzeu els pots de vidre en qualsevol situació en què la recepta de conserves requereixi menys de 10 minuts de temps de procés en un recipient d'aigua bullint. Si el mètode de conservació de l'aigua demana més de 10 minuts de temps de procés en aigua bullint, els experts diuen que esterilitzaran totalment els flascons sense necessitat d'esterilització primerenca.
Tampoc és necessari esterilitzar els pots que s'utilitzaran en un recipient a pressió. Aquest mètode també utilitza una calor molt alta que esterilitzarà els pots de vidre, fent innecessari la preestilització.
Tingueu en compte que aquest és l' únic mètode oficialment reconegut per a l'esterilització de pots de vidre. Podeu trobar informació errònia que diu que podeu esterilitzar els flascons en un rentavaixelles o al forn, però cap d'aquests mètodes és considerat segur per l'USDA.
Què necessites
Si teniu un kit de conserves casolà , el contenidor de conserves d'aigua bullint es pot utilitzar per esterilitzar els pots. Si no teniu un kit de conservació de la llar, necessitareu alguns elements per completar el procés d'esterilització, incloent:
- Pots de conserves de vidre
- Calder d'aigua bullint o pot gran amb cremallera
- Aixetes de plàstic o pinces de cuina
Els pots de conserves han de ser de vidre temperat amb una tapa de buit de dues peces (la tapa del cargol metàl·lic i la tapa metàl·lica plana, de goma folrada). Si utilitzeu una olla gran, ha de ser almenys dues polzades més alt que els gerres i hauria de tenir un bastidor i una tapa.
Adaptació a l'altitud
Submergir els pots de vidre en aigua bullint és el mètode estàndard per a l'esterilització, però l'altitud afecta la temperatura a la qual es bull l'aigua. Les altures més altes baixen el punt d'ebullició de l'aigua. Per aquest motiu, haureu d'ajustar el temps que els pots de vidre gasten en aigua bullint si visqueu a una altitud més alta.
El temps d'ebullició de referència és de 10 minuts, però haureu d'afegir un minut més d'hora d'ebullició per cada 1.000 peus. augment en elevació:
- Nivell de mar a 1.000 peus: 10 minuts
- De 1,000 a 2,000 peus: 11 minuts
- De 2,000 a 3,000 peus: 12 minuts
- 3.000 a 4.000 peus. 13 minuts
- De 4000 a 5000 peus: 14 minuts
- De 5.000 a 6.000 peus: 15 minuts
- 6.000 a 7.000 peus: 16 minuts
Com esterilitzar els pots de vidre
Una vegada que tingui tots els equips al seu lloc, la esterilització real hauria de trigar uns 25 minuts aproximadament.
Col·loqueu els flascons buits cap a la dreta en el calder d'aigua bullint o en una olla gran. Podeu utilitzar la mateixa olla per al bany d'aigua bullint quan ompliu els flascons amb els aliments per conservar.
Cobriu completament els flascons amb aigua calenta (però no bullint): l'aigua hauria d'estar a una polzada per sobre de la part superior dels flascons.
Porteu l'aigua a bullir a foc alt.
Una vegada que l'aigua assoleixi una ebullició completa, comença el temps. Bullir els pots segons el temps suggerit anteriorment per l'altitud. Al nivell del mar, per exemple, bullir els pots per almenys 10 minuts.
Apagueu la calor. Si no esteu preparat per començar la recepta de conserves, podeu deixar-los a l'aigua calenta durant una hora.
Retireu els flascons usant aixetes o pinces, dreneu-les bé i deixeu-les assecar sobre una superfície neta.
Advertència: l' esterilització dels gerros serà inútil si la zona circumdant no està perfectament neta. Els flascons nets poden recollir fàcilment bacteris de les zones circumdants que estan contaminades. Si fixeu els flascons a les tovalloles per assecar-los, assegureu-vos que estiguin frescos i nets. Sempre que sigui possible, procediu immediatament després d'acabar l'esterilització dels flascons. Si esperes més d'una hora, hauríeu de tornar a fer la restauració dels flascons abans de començar la recepta de conserves.
Neteja de tapes i anells
És important no bullir les tapes de conserves de metall o els seus anells. La calor extrema de l'aigua bullint pot fer malbé els anells de segellat de goma a les tapes, que poden provocar un segell trencat i la contaminació dels continguts del gerro. Al contrari, la majoria dels experts suggereixen que simplement col·loqueu les tapes de conserves i els seus anells a l'aigua que es bullint a foc lent, però no durant 10 minuts, per netejar-les a fons.
Podeu utilitzar la mateixa aigua que es va utilitzar per bullir els flascons una vegada que s'ha refredat lleugerament.
Seguiu sempre les recomanacions del fabricant. Alguns poden trucar específicament a diferents mètodes per manipular les tapes i els anells.