De Napoleó a Màscaris
Canning és un desenvolupament relativament recent en la llarga història de la preservació dels aliments . Els humans tenen aliments secs, salats i fermentats des d'abans de la història registrada. Però preservar els aliments mitjançant el tractament tèrmic i després segellar-lo en envasos hermètics no va arribar fins a finals del segle XVIII.
El 1795, Napoleó Bonaparte va oferir una recompensa per a qui pogués desenvolupar un mètode segur i fiable de conservació d'aliments per al seu exèrcit constantment caminant.
Nicholas Appert va assumir el repte, i al cap de 15 anys va introduir un mètode que implicava aliments de processament de calor en pots de vidre reforçats amb filferro i segellant-los amb cera. Aquesta darrera tècnica és similar al mètode que algunes persones encara utilitzen per a segellar gerres de gelatina amb cera de parafina: una tècnica, FYI, que ja no es considera segura).
El proper avanç va ser el primer mètode "de conserves" (a diferència del "embotellat" o "embotellat"). El 1810, l'anglès Peter Durand havia introduït un mètode per segellar els aliments en llaunes "irrompibles". El primer establiment de conserves comercials als EUA va ser iniciat el 1912 per Thomas Kensett.
No va ser fins gairebé un segle després que Nicholas Appert assumís el repte de la preservació dels aliments de Napoleó que Louis Pasteur va poder demostrar com el creixement dels microorganismes provoca que els aliments es malmetin. Abans d'això, la gent sabia que els mètodes de conserves funcionaven, però no per què.
Al superposar-se amb aquests desenvolupaments, en el moment de la guerra civil dels EUA, s'havien inventat pots de conservació d'aliments amb pinces metàl·liques i anells de goma reemplaçables. Aquests flascons encara estan disponibles avui, encara que ara s'utilitzen més freqüentment per a l'emmagatzematge de productes secs que no pas per a conserves.
El 1858, John Mason va inventar un contenidor de vidre amb un cargol subjectado a la part superior i una tapa amb un segell de goma.
Els pots de lligat de filferro com Lightning i Atlas van ser utilitzats des de finals del segle XIX fins a 1964, i encara apareixen a les vendes del jardí i les botigues de segona mà.
Mentrestant, a la fi de la dècada de 1800, William Charles Ball i els seus germans es van ficar al negoci de conservació d'aliments i van començar a comprar empreses més petites. Es van convertir ràpidament en líders de la indústria.
Alexander Kerr va inventar el pot de farcit de widemouth, fàcil d'omplir el 1903 (una innovació que els germans Ball van duplicar ràpidament). Més tard, el 1915, Kerr va desenvolupar la idea d'una tapa de metall amb una junta permanentment unida que un home anomenat Julius Landsberger havia inventat. Kerr va aparèixer amb un disc de metall amb una junta similar, sostinguda per un anell de metall roscat. Va néixer la moderna tapa de conserves de 2 peces.
La tecnologia de conserves continua desenvolupant-se. Marques com Quattro Stagioni utilitzen tapes de conserves d'una sola peça que funcionen de manera similar al disseny de tapa de conserva de 2 peces més gran.