El formatge feta, el iogurt grec i l'alfàbrega elaboren una salsa formosa de formatge lleugera però cremosa. En aquesta recepta, la salsa de formatge feta servia pasta calenta. També és bo abocar els pits de pollastre cuits o el salmó. Sempre versàtil, la salsa també es pot utilitzar com a amanida d'amanida per a fulles verdes, fesols i / o grans.
Si les restes es refrigeren, la salsa de iogurt feta s'absorbeix completament a la pasta, creant una amanida de pasta freda amb pasta molt saborosa (però sense salsa visible). Afegiu verdures picades, pollastre fred o gambes a la pasta fred per obtenir més sabor.
Feta és un gran formatge per mantenir-se a mà, ja que es manté fresc durant setmanes i es pot afegir a qualsevol tipus d'amanida, pizza o pasta. També és deliciós, drizzled amb oli d'oliva i servit amb pa per a un aperitiu ràpid.
Feta tendeix a degustar millor quan es ven en grans trossos, a diferència de la feta pre-esmicolada. Per mantenir-lo humit i fresc, les peces de feta s'han de refrigerar amb sèrum de sèrum o salmorra. La majoria, però no tots, es comercialitza amb sèrum de llet o salmorra; De qualsevol manera, vols tenir prou per submergir, almenys parcialment, el formatge. Podeu fer la vostra pròpia salmorra barrejant aigua amb una mica de sal.
Moltes botigues ven feta de molts països diferents. A continuació, hi ha algunes pautes generals, però l'única manera de saber quin estil de feta t'agrada més: francès, israelià, búlgar, grec, etc ... és provar cadascú i trobar un favorit.
- Feta francesa: generalment elaborada amb excés de llet d'ovella que no s'utilitza per fer Roquefort . El Feta francès sol ser suau i cremós. Alguns llet de cabra Feta també es fa a França i pot ser lleugerament més sec i tacit.
- Feta búlgara: elaborada amb llet d'ovella. Textura més cremosa, generalment menys salada. De vegades té una mica d'un sabor herbós o "picant" barrejat amb un final sedós i liquido.
- Feta grega : elaborada a partir d'almenys un 70% de llet d'ovella, sovint amb una mica de llet de cabra barrejada. Salat i picant, generalment ric i cremós, encara que les versions amb més llet de cabra tendeixen a ser més seques.
- Feta israeliana: feta a foc integral, cremós i normalment no massa salat a base de llet d'ovella.
- Feta americana: es pot elaborar amb ovelles, cabres o fins i tot llet de vaca. Freqüentment, una mica taca i llimona amb una textura és menys cremosa i més cruixent.
El que necessitaràs
- 3 tasses d'alfàbrega (fulles fresques, ben envasades, dividides)
- 2 claus d'all (premsat)
- 4 cullerades d'oli d'oliva (verge extra)
- 1 tassa de iogurt (grec, greix, plàtan)
- 5 unces de formatge feta
- 1/4 culleradeta de sal (kosher)
- Pastes de 3/4 lliures (sense coure, utilitzeu formes de pasta que atrauran la salsa, com petxines petites, macarrons, pipa rigata o fusilli)
Com fer-ho
- Picar finament 1 tassa de fulles d'alfàbrega. Deixar de banda.
- Porteu una mica d'aigua a bullir. Afegiu els 2 tasses restants de les fulles d'alfàbrega i escorreu-lo durant 20 segons. Escórrer, enjuagar immediatament les fulles d'alfàbrega en aigua freda o caure en un recipient d'aigua gelada. Espremeu suaument les fulles d'alfàbrega per eliminar la humitat. En poc tallar les fulles.
- En un processador d'aliments, combineu les fulles d'alfàbrega blanquejada amb l'all i l'oli d'oliva fins que estiguin molt picades. Afegiu el iogurt, el feta i la sal. Procés fins que els ingredients s'uneixin a una salsa suau amb alfàbrega. Afegiu més sal si és necessari.
- Porta a bullir una olla gran d'aigua salada. Agregar la pasta i cuinar segons les indicacions del paquet. Escórrer la pasta cuita en un colador i sacsejar-la bé per eliminar l'aigua. En un bol gran, afegiu lentament la salsa de iogurt feta a la pasta (afegir-lo massa ràpidament pot fer que la salsa es redueixi).
- Arriba la pasta amb la tassa restant d'alfàbrega picada. Serviu immediatament mentre estigui encara calent.
- Per obtenir una variació d'aquesta recepta de pasta, afegiu el pollastre cuit o el salmó a la planxa o fumat per obtenir més proteïna.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 988 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 53 mg |
| Sodi | 734 mg |
| Hidrats de carboni | 139 g |
| Fibra dietètica | 31 g |
| Proteïna | 44 g |