Un menjar italià festiu generalment comença amb una varietat d'aperitius, que es coneixen com antipasti - literalment, abans del menjar. Aquests antipasti varien considerablement d'un lloc a un altre a Itàlia, però sovint inclouen una selecció d'adobats i altres hortalisses fermes, que es coneixen com una antipasto misto. En aquest plat, preparat per la Trattoria il Borgo, s'ha inaugurat recentment a Monticelli Brusati, un llinatge d'excel·lent celler amb excel·lent bombolla, que ha estat inaugurat recentment a Monticelli Brusati, a prop de Brescia, amb carxofes en escabetx, bolets assecats, tomàquets secs, escabetx Cebes i Giardiniera, una medul·la vegetal. En els propers tirs, els he destacat d'una en una, per ajudar-los a reconèixer-los.
Les carxofes fresques són tarifa estàndard durant l'hivern a Itàlia, jugant un paper important en les salses de pasta, i també són agradables, ja sigui el plat principal ( farcit , en general) o un plat lateral .
Carciofi Sott'Olio , carxofes envasades d'oli, són en canvi populars durant tot l'any, i es troben entre els elements estàndard d'un antipasto misto. També són agradables a la pizza, ja sigui en forma de pernil o en un Quattro Stagioni, una pizza amb pernil, carxofes, prosciut, bolets i olives.
La cuina italiana és, per damunt de tot, de temporada, i la trobareu a la selecció d'hortalisses que entren a una massa antipasto també. Aquest plat es va preparar a la tardor, durant la temporada de bolets, i els funghi trifolati , pelets salvatges guisats, trobem naturalment un lloc. A la primavera, podeu trobar una altra cosa, com ara un parell d'espàrrecs d'espàrrecs i una rodanxa d'ou dur.
Els tomàquets assecats al sol són més meridionals a Itàlia, en part perquè el clima meridional és més propici per a l'augment dels tomàquets, i en part perquè el gran volum de tomàquets produïts al sud condueix naturalment a assecar alguns d'ells. Els meridionals, per tant, fan més amb tomàquets assecats al sol que els nord-americans, els posen en salses de pasta, per exemple, o afegiu-los als plats per proporcionar sabor.
Al nord, d'altra banda, s'utilitzen principalment com antipasti i són molt bons per picar-se.