Encara que la sorprenent confecció d'un croquembouche és considerat un pastís de noces francès, és un espectacle en qualsevol ocasió. El croquembouche és una torre de crema pastissera de vainilla, profiteroles banyades amb caramel i està decorada amb ametlles sucoses, encara que les versions modernes es fan sovint amb sabors creatius de pastisseria decorats amb flors, sucre i fins i tot xocolata fos.
No us deixeu danyar totes les instruccions d'aquesta recepta. Amb una mica d'organització i planificació, és bastant senzill.
El que necessitaràs
- Per a la crema de pastisseria de vainilla:
- 1 1/4 tassa de llet sencera
- 3 rovells d'ou
- 1/4 tassa de sucre
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 2 cullerades més 2 cucharaditas de maicena
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- F o el
- Choux:
- 1 tassa de mantega
- 2 tasses d'aigua
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 tasses de farina a tot ús
- 8 ous
- Per al caramel:
- 2/2 tasses de sucre
- 2/3 tassa d'aigua
Com fer-ho
Feu la crema de pastisseria:
Escalfeu la llet a foc lent en una cassola petita fins que estigui prou calenta per a vapor. Barregeu les rovells d'ou, el sucre, la farina i la farina de blat de moro mentre la llet s'escalfa i fins que la barreja estigui completament suau.
Afegiu la meitat de la llet a la barreja d'ou quan la llet estigui vaporitzant, xiulant contínuament. Afegiu la llet i els ous de nou a la llet calenta, remenant contínuament i escalfeu durant 1 o 2 minuts fins que la crema arribi a 170 F en un termòmetre digital: ha de ser molt gruixut.
Retirar del foc i remoure l'extracte de vainilla. Escalfeu la crema durant unes 2 hores abans d'omplir els profiteroles.
Feu el paquet:
Derretir la mantega a l'aigua en una cassola mitjana. Afegiu la sal i la farina i remeneu-lo fins que es formi una pasta adhesiva. Barreu els ous d'un en un fins que la pasta estigui suau.
Preescalfeu el forn a 400 F i escalfeu dos fulls de forn. Cullera la massa de pastís preparada en 24 rondes petites a cada full de forn. Coure durant 30 a 35 minuts fins que les profiteroles es bolquen i es tornen daurades. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar en un bastidor durant 20 minuts abans d'omplir-los amb la crema de pastisseria preparada.
Col·loqui la crema de pastisseria refrigerada en una bossa amb una punta plana. Introduïu la punta a la part inferior d'un profiterol i poseu al voltant d'1 culleradeta de crema de pastisseria. Repetiu amb els restants profiteroles. Col·loqueu les profiteroles plenes al congelador durant almenys 3 hores.
Fer caramel:
Col·loqueu 2½ tasses de sucre en una cassola mitjana i aboqui 2/3 tasses d'aigua sobre ella. Dibuixa una cullera a través del sucre per mullar-la i apagar el foc fins a mitjà-alt. Esbandida els costats de la paella amb un pinzell humit quan la barreja arriba a foc lent. Deixar bullir la barreja de sucre durant 15 a 20 minuts fins que es torneu pàl·lid daurat.
Treure la paella de la calor i submergir-la immediatament en un recipient d'aigua gelada durant 5 segons per aturar el procés de cocció. Deixeu que el caramel es refredi durant 5 a 10 minuts fins que tingui la consistència del xarop d'auró.
Estigueu preparat per treballar ràpidament quan s'hagi refredat el caramel.
Muntar el croquembouche:
Dip 12 profiteroles al caramel, una a la vegada. Col·loqueu-los en cercle en una safata de forn o envernissada amb pergamí, utilitzant el caramel per enganxar-los junts. Continueu creant el croquembouche submergint-lo i "enganxant" un anell més petit de profiteroles sobre el primer. Continueu el procés fins que s'aconsegueixi la forma clàssica del con o la torre.
Rocíe lleugerament el caramel restant sobre el croquembouche per formar una telesina de sucre. Premeu sobre ametlles sucoses, dragates metàl·liques o flors per a la decoració.
Notes de cuina: el pastís s'ha de fer servir tan aviat com sigui possible. Exerceix el risc de col·lapsar si es deixa massa llarg, sobretot si el clima és calent.
Mantingui un bol d'aigua gelada a prop quan treballeu amb el caramel. Si estàs cremat, submeteix la pell afectada a l'aigua freda i manténgala allí durant diversos segons. En cas de dubte, busqueu ajuda mèdica professional.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 475 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodi | 323 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |