Aquesta recepta de xocolata buche de Noel mostra una coca de brillantor de vainilla , que es transforma en un cilindre amb el gelat de mantega de xocolata més ric i casolà.
El primer pastís de registre de yule de Nadal és conegut correctament com una recepta de Buche de Noel i va ser creat hàbilment a finals de 1800 per un xef de pastisseria francès que busca reemplaçar i pagar homenatge culinari a la tradició de registre original de Yule. La nova tradició gastronòmica s'aprofita de forma espectacular, i les postres de Nadal se celebren a tot el món.
El que necessitaràs
- Pa de pessic:
- 4 ous (temperatura ambient)
- 2/3 tassa de sucre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 tassa de pastís de farina
- Crema de xocolata:
- 7 clares d'ou
- 1 1/3 tassa de sucre granulat
- 6 unces de xocolata sense sucre, fos i refredat
- 1/2 cullerada instantània
- espresso en pols
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 1/2 tassa de mantega sense sal (suavitzada)
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 400 graus.
Fer el pastís:
Mantingueu una paella de 10 polzades per 15 polzades amb un llavi de 1 polzada (pan de gelatina) i alineeu-lo amb paper pergamí. Mantingueu el pergamí o esprai-ho amb esprai de cuina. Establiu la paella a un costat.
Batre els ous durant 5 minuts, fins que es tornin gruixuts i escumosos. Afegiu el sucre, l' extracte de vainilla i la sal als ous i continueu guanyant durant 2 minuts.
Dobla amb cura la farina, unes quantes cullerades alhora, a la barreja d'ou.
Una vegada que la farina s'incorpora al batedor, deixeu de barrejar-la. No sobrepassi o el pastís es fregui en una textura dura.
Estireu la pasta a la cassola preparada . Hi haurà pics de pasta; suavemente suavitzar-los, però no premeu la bateria cap avall. Fornem el pastís durant 10 minuts, fins que s'acabi el pastís.
Inverteixi el pastís al forn en una tovallola de cuina neta i seca i descasqueu el paper de pergamí. Espereu 3 minuts i, a continuació, a 1 "d'una de les puntuacions curtes de la part del pastís, tingueu cura de no tallar-vos a la dreta. Dobleu aquest pastís cap al centre i, seguidament, feu rodar el pastís, encara a la tovallola, començant pel Final de 10 polzades.
Deixeu que es refredi completament.
Fer el mantellet de xocolata :
En un bol net, totalment sec, bata els blanques d'ou a la part alta fins que es formen pics suaus. Separeu-los per un moment.
En una cassola petita, agafeu el sucre i bullir 2/3 tasses d'aigua. Deixar bullir fins que s'hagi reduït a un xarop lleugerament espès.
Comença a batre els blancs a alta velocitat de nou i aboqui el xarop de sucre calent als ous en un corrent lent i constant.
Aboqui la xocolata fos, la pols de cafè espresso i l'extracte de vainilla a les clares d'ou i seguiu colpejant-les fins que la merenga s'hagi refredat per complet, uns 5 minuts.
Afegiu la mantega suavitzada al merenga, 2 cullerades alhora, mentre pateix a alta velocitat, fins que tota la mantega s'incorpori al gelat. Si el mantega es torna gelat durant aquest procés, refrigui la merenga fins que s'hagi refredat i continuï el procés de batre la mantega al merenga.
Per muntar el registre de xocolata de yule:
Desenrolla el pastís i posa a un costat la tovallola. Distribueu de manera uniforme 2 tasses (o quantitat desitjada) del mantellet de xocolata a l'interior del pastís i, seguint la seva corba natural, poseu-la suaument en un rotllo de pastís. Retalla els extrems del rotllo de pastís a la diagonal i torneu a enganxar-los al centre del pastís amb una mica de mantega per fer que una "branca" surti del registre principal de Yule (veure imatge).
Estendre l' exterior del Buche de Noel amb prou crema de mantega de xocolata per a tapar-la i treure-la suaument d'un ganivet de mantega o petita espàtula de compensació a través del gelat per donar l'aparença d'escorça d'arbre. Afegiu una figura de Pere Noel i bolets de merenga per completar l'aspecte festiu.
Escalfeu el pastís abans de servir-lo, i refrigereu les restes.
Actualitzat per Elaine Lemm
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 418 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodi | 156 mg |
| Hidrats de carboni | 39 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |