El bròquil sembla ser un d'aquests vegetals que estimen o odieu, però la seva història com a font preferida d'aliments i nutrició ha existit des de l'Imperi Romà.
Igual que la carxofa , el bròquil és essencialment una gran flor comestible . Les tiges i flors florals es mengen crues i cuites i tenen un sabor que recorda la col, tot i que el bròquil també està relacionat amb la coloma, la coliflor i les cols de Brussel.
Tot i que alguns cuiners els fan gaudir d'una forma de taronja o de kale, les fulles amargues solen descartar-se en la preparació del bròquil per menjar. Depenent del tipus de bròquil que obtingueu, però, el seu sabor pot variar des de lleu fins extremadament amarg.
Des del descobriment fins a l'agricultura comercial
El bròquil, conegut botànicament com Brassica oleracea italica, és originari de la Mediterrània. Va ser dissenyat a partir d'un parell de col pels etruscos, una antiga civilització italiana que vivia en l'actual Toscana, que eren considerats genis hortofructícoles. El seu nom anglès, bròquil, es deriva de la paraula italiana broccolo, que significa "la cresta florida d'una col", i el brachium llatí que significa braç, branca o brot.
El bròquil ha estat considerat com un aliment molt valuós pels italians des de l'Imperi Romà, però quan es va introduir per primera vegada a Anglaterra a mitjans del segle XVIII, el brocoli es coneixia com "espàrrecs italians".
Hi ha registres de Thomas Jefferson, que era un àvid jardiner, experimentant amb llavors de bròquil traient a Itàlia a la fi del segle XVII, però tot i que el cultiu comercial del bròquil es remunta als anys 1500, no es va convertir en un aliment popular als Estats Units fins que Els immigrants italians del sud van provocar-los a principis dels anys vint.
A causa de les moltes maneres de cuinar-se, així com de tots els beneficis per a la salut, el bròquil s'ha triplicat en el consum durant els últims 30 anys.
Varietats i contingut nutricional del bròquil
El cap gran i el bròquil de tija gruixuda que més ens coneix és el bròquil Calabrese (nomenat amb el nom de Calàbria, Itàlia), tot i que típicament s'anomena bròquil. Encara que està disponible a les botigues durant tot l'any, es tracta d'un cultiu de clima fred. Hi ha una altra varietat que presenta diverses tiges i caps prims anomenats bròcoli de brotació, i també trobareu el bròquil Romanesco, que es troba molt bé en forma de con i té un color verd brillant.
Si t'agrada el bròquil, és possible que vulgueu provar el broccoli , també anomenat bròquil per a nadons, que és una cruïlla entre el bròquil i la coloma, o podeu trobar brocòflora, una creu entre bròquil i coliflor, un aperitiu atractiu si sou un fanàtic de tots dos d'aquestes verdures amb flors.
Independentment de la varietat que obtingueu, el bròquil és ric en calci i té propietats antioxidants que contribueixen a prevenir algunes formes de càncer. El mateix sofre que pot provocar que el gas obtingui un bròquil massa cuinat també té propietats antibiòtiques i antivirals beneficioses.