Definició: aquest podria ser el filet més famós, però no amb aquest nom. Més conegut com Strip Steak o New York Strip, aquest és un dels bistecs més populars en restaurants i supermercats. Com el seu nom indica, el Top Loin Steak prové de la part superior del tall primal de llom curt. Encara que no tan tendre com els talls del llom, el Top Loin Steak pot ser una gran combinació del sabor d'un Rib-Eye Steak i la tendresa d'un Filet Mignon .
El llom de llom és similar al filet soltar, però amb l'os i el llom han estat eliminats. En general, aquesta talla serà menys costosa que la del filet solc superior, però mira els preus per no cobrar-los i si el preu per lliura és igual o molt semblant al del filet sol, recomanaria anar amb el millor filet.
És important tenir en compte aquest filet, que depenent de la nota, el marbling i la font pot ser meravellós o molt mediocre. Això és degut a que el llom superior pot ser un entre el filet, així que parleu amb el vostre carnisser i busqueu una gran quantitat de línies fines de greix a la part de la carn. Això és el que li donarà un millor sabor. En general, podeu veure la diferència. Busqueu flocs blanques a través de la carn del bistec.
A causa de l'equilibri de la tendresa i el sabor, aquest filet es pot cuinar pràcticament de qualsevol manera que vulgui, sempre que sigui calent i ràpid.
A la graella, aquest filet també és perfecte per a la paella, com en una paella de ferro colat molt calenta. Salt bé i saldar lleugerament ja que una bona versió d'aquest filet necessita molt poca ajuda.
Receptes de llom de llom:
- Filets de pebre negre
- Filet de seducció amb roquefort Mantega de cansalada
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Filets amb all i orenga
- Nova York Strip amb pebrots i cebes
- Bistecca Alla Florentine
- Filets de Tequila
També conegut com: Ambaixador Steak, Steak Club desossat , Steak de l' estil de l'hotel, Kansas City Steak, Nova York Strip Steak, Strip Loin Steak, Steak Steak, Chateaubriand (per alguns carnissers americans)